合理营养：选用最好的“材料”(3)
两种或两种以上蛋白质食物混合食用时，由于它们所含的必需氨基酸可能相互补充，其营养价值比其中一种蛋白质单独食用时要高。因此，我们在用餐时不应偏食、挑食，而应粗粮与细粮、荤菜与素菜搭配，以提高蛋白质的利用率。评价一种食物的蛋白质营养价值有3个方面的标准：蛋白质的含量、消化率和利用率。目前，营养学专家公认的优质蛋白质是动物性蛋白和大豆蛋白，它们存在于大部分肉类食品和豆制品中。
2蛋白质的生理功能
构成与修复人体组织
蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分，血液、肌肉、骨骼、皮肤、神经、脏器等主要由蛋白质构成。正常成年人身体内，大约16%～19%是蛋白质。青少年生长发育过程中，身体长高、体重增加等，都是由蛋白质提供原料来完成。人体组织及血液的更新、修复都离不开蛋白质。皮肤、头发、指甲的再生，也是由蛋白质提供原料。一旦人体遭受外伤，组织修复时更需要大量的蛋白质 ......
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