第八章 驾驭情感的过山车(6)
脂肪是一种饱和营养素，也就是说，脂肪的功能之一是使我们产生饱感。脂肪会减慢碳水化合物的消化速度，从而使胰岛素保持在一个稳定的水平上。因此，低脂饮食只会使人摄入更多的糖和热量。而高碳水化合物饮食，特别是高血糖指数(GI)碳水化合物饮食，如大米、面包和饼干等会促使脂肪酶及胰岛素更加活跃，而这二者都促进了脂肪的储存。此外，碳水化合物超负荷的食物常常也是蛋白质和抗氧化剂缺乏的同义词，而后者对于增强人体免疫力，保持稳定的血糖水平、平衡的荷尔蒙功能都起着极为重要的作用，也是人体所必需的。在崇尚低脂饮食的早期，有些报道暗示，与碳水化合物和蛋白质相比，饮食中的脂肪更容易快速地转化为机体的脂肪。而现在，许多研究者承认这个过程并没有早期报道的那么显著。曼哈顿洛克菲勒大学研究肥胖方面的专家林道夫·内贝博士指出：“研究发现，随着饮食中脂肪的减少或消失，机体本能地通过其他的食物途径来转化为体内脂肪的代偿性增强”，这就意味着在几个月或几年的低脂或无脂饮食之后，身体会比以前更敏感地制造脂肪!, 百拇医药