(十五)发酵制品：如酱油、食醋。

    说起酱油的酿造，我们中国可是老祖宗了。早在三千多年以前，我国就生产了大酱，那时炒菜、调味都是要放大酱的。酱油到了宋朝以后就普遍生产了，并且取代了大酱成为烹饪佐餐的调味佳品。

    制作酱油的方法很简单：取黄豆和黑豆煮烂，入面粉揣之使硬，然后使之发酵变黄，磨末，入盐汤，经日晒作酱，再经过滤，沥下的汤汁即为酱油，这种酿造办法一直延续到解放前。可到了50年代，为了节约粮食，科学家改革了传统的酿造方法，将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。这下到好，整个酿造周期从原来的半年就缩短到3天，你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗？

    一些酱油酿造专家透露，目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑酱油 ......