“植物肉”--豆类
我国的豆类按其营养成分含量的不同可分为两类，即大豆类和大豆以外的其他豆类。前者有黄豆、青豆和黑豆，在所有的豆类食物中营养价值最高，含蛋白质量多质高，所含的脂肪比普通豆类高十几倍，所含矿物质和维生素也较多。后者有赤豆、绿豆、白扁豆、芸豆、豇豆、豌豆、蚕豆等，其含脂肪量很少，只占1%，蛋白质含量在20%～25%，碳水化合物的含量相当高，约在55%～60%。它们能够补充普通谷类缺乏的赖氨酸，还含有矿物质和B族维生素。由于大豆类的蛋白质含量高达30%～50%，而且品质非常好，富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白食物，而价格却比肉、蛋、乳类低好几倍，所以有“植物肉”的美称。, 百拇医药