正确认识“食品添加剂”
何谓“食品添加剂”
根据《食品卫生法》的定义，所谓食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义。我们对这个定义的理解是：食品添加剂一方面不能影响食品的营养价值；另一方面应具有防止食品变质、氧化的作用，或具有增强食品感官性状、提高食品质量的作用。
可以说，今天的人们，只要一天离不开食品，就一天离不开食品添加剂。因此，如何正确认识食品添加剂对健康的影响就显得很有必要。
食品添加剂的基本要求
强调安全性，确保对人体无毒无害，是使用食品添加剂的前提条件。为此，对食品添加剂本身提出基本要求是必需的。这些要求包括：
1食品添加剂对食品原有的营养成分不应有任何的破坏作用，也不得影响食品的质量和风味。
2食品添加剂不得用于掩盖食品*变质等缺陷。
3选用的食品添加剂应符合相应的质量和安全指标，用于食品后不得分解产生任何有毒物质。
4食品添加剂被加到食品中后能被分析鉴定出来。
5食品添加剂价格应低廉，使用方便、安全，易于储存、运输和处理等。
现代食品离不开添加剂
总的来说，人们普遍对食品添加剂持有怀疑，甚至恐惧的心态，认为凡是含有添加剂的食品必然有害。然而，实际情况恰恰相反，合理使用食品添加剂是确保食品安全的有效和必要的手段。正是食品添加剂的合理使用，促使很多食品的质量得以提高、保质期得以延长、口感风味得到改善。正是食品添加剂的合理使用，使现代食品工业得以迅速发展，食品种类日益扩大，新的食品类型不断涌现。有人甚至认为，没有食品添加剂就没有现代食品业。
“纯天然”的潜在隐患
出于对“添加剂”的“天然”恐惧，追求所谓“纯天然”就成为很多人选购食品时的重要甚至唯一标准；“不含防腐剂”、“无任何添加剂”等一时成为广为使用的食品宣传用语。然而，“纯天然”食品也有诸多的潜在隐患需要提防。如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不易察觉，故对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食品，因不能有效抑制微生物的生长繁殖，可能在保存过程中出现*变质，损害人体健康。因此对于所谓“纯天然”也应冷静分析，不可一味盲从。
使用食品添加剂的安全保障
可以说，到目前为止，还没有任何证据表明在允许的范围内合理使用食品添加剂对健康会有什么不良影响。目前因使用食品添加剂造成健康危害的主要原因是对食品添加剂的有意或无意的超品种和超范围的滥用和错用等。因此，为保证食品添加剂的安全性，必须有严格的产品质量标准和卫生使用标准。, http://www.100md.com
根据《食品卫生法》的定义，所谓食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义。我们对这个定义的理解是：食品添加剂一方面不能影响食品的营养价值；另一方面应具有防止食品变质、氧化的作用，或具有增强食品感官性状、提高食品质量的作用。
可以说，今天的人们，只要一天离不开食品，就一天离不开食品添加剂。因此，如何正确认识食品添加剂对健康的影响就显得很有必要。
食品添加剂的基本要求
强调安全性，确保对人体无毒无害，是使用食品添加剂的前提条件。为此，对食品添加剂本身提出基本要求是必需的。这些要求包括：
1食品添加剂对食品原有的营养成分不应有任何的破坏作用，也不得影响食品的质量和风味。
2食品添加剂不得用于掩盖食品*变质等缺陷。
3选用的食品添加剂应符合相应的质量和安全指标，用于食品后不得分解产生任何有毒物质。
4食品添加剂被加到食品中后能被分析鉴定出来。
5食品添加剂价格应低廉，使用方便、安全，易于储存、运输和处理等。
现代食品离不开添加剂
总的来说，人们普遍对食品添加剂持有怀疑，甚至恐惧的心态，认为凡是含有添加剂的食品必然有害。然而，实际情况恰恰相反，合理使用食品添加剂是确保食品安全的有效和必要的手段。正是食品添加剂的合理使用，促使很多食品的质量得以提高、保质期得以延长、口感风味得到改善。正是食品添加剂的合理使用，使现代食品工业得以迅速发展，食品种类日益扩大，新的食品类型不断涌现。有人甚至认为，没有食品添加剂就没有现代食品业。
“纯天然”的潜在隐患
出于对“添加剂”的“天然”恐惧，追求所谓“纯天然”就成为很多人选购食品时的重要甚至唯一标准；“不含防腐剂”、“无任何添加剂”等一时成为广为使用的食品宣传用语。然而，“纯天然”食品也有诸多的潜在隐患需要提防。如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不易察觉，故对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食品，因不能有效抑制微生物的生长繁殖，可能在保存过程中出现*变质，损害人体健康。因此对于所谓“纯天然”也应冷静分析，不可一味盲从。
使用食品添加剂的安全保障
可以说，到目前为止，还没有任何证据表明在允许的范围内合理使用食品添加剂对健康会有什么不良影响。目前因使用食品添加剂造成健康危害的主要原因是对食品添加剂的有意或无意的超品种和超范围的滥用和错用等。因此，为保证食品添加剂的安全性，必须有严格的产品质量标准和卫生使用标准。, http://www.100md.com