我国允许使用的天然色素，有甜菜红、紫胶红、越橘红、辣椒红、红米红等45种。天然色素虽然色泽稍逊，对光、热、pH等稳定性相对较差，但安全性相对比人工合成色素要高，且来源丰富，日益受到人们重视，生产、销售量增长很快。但是天然色素成分复杂，在生产过程中，依然需要使用化学试剂提取，其化学结构可能发生变化，且可能混入铅、砷等有害金属及其他杂质，也有毒性问题。因此天然色素与人工合成色素一样，都属于化学物质。请问，着色剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而着色剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。

    ⑤香料、香精。食用香料为具有挥发性的含香物质，加入可使食品产生香味，或使由于加工引起的食品香味减弱予以恢复。我国允许使用的食用香料有574种，其中天然香料140种，合成香料434种，暂时允许使用的香料品种有163种。所谓允许使用的品种是指脂肪族酯类、天然浸膏、酊剂及已经毒理学评价资料，证明其在体内能代谢分解成无害物质、安全性较高的品种；暂时允许使用的品种，是指芳香族化合物或天然芳香类，其中可能含有有毒成分，或毒性问题有待进一步研究，但暂没有资料证明其有害。食用香精则为用两种或两种以上的香料调配而成的复合型香料 ......