1/食用油的鉴别法

    1.看透明度

    将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5%的为优质油。

    2.看色泽

    在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。

    3.闻气味

    在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。

    4.查水分

    将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。

    5.品滋味

    直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。

    6.加热

    在锅内加热至15℃左右，冷却后将油倒出 ......