先将干百合用沸水泡发30分钟左右,然后去其杂质洗净,放入清水中继续浸泡l小时,即可烹调。

    25/巧妙泡发三种笋干

    笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽呈乳白或淡黄色;晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄;熏笋干是将春笋煮熟,再用烟熏而成,色泽发黑。

    上述品种以玉兰片为上,晒笋干次之,熏笋干则又次之。

    笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同,否则会影响成菜质量。现将各自泡发的方法介绍如下:

    1.玉兰片

    因其质地软嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天,水冷浸后,再用温水浸泡半天即可烹制。

    2.晒笋干

    先用温水浸泡两小时,再切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可 ......