吃菜四注意
(1)多选择日照充分的绿色蔬菜。因为越是得到阳光充分照射的蔬菜，对健康的好处越大，应列为进食首选。
(2)能生吃的尽量生吃。有些绿色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分，保健价值更高。科学家建议，能生吃的蔬菜应尽量生吃，当然要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味(如菠菜可放在沸水中焯一下)。因为涩味是含镁较多的标志，摄入镁过多可阻碍机体对钙的吸收。
(3)尽量不加作料。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中稍稍烫一下，而且不加作料。初吃这种水煮蔬菜也许会感到不适应，但如果坚持下去，一段时间后就会适应。
(4)品种尽量多一点。进食蔬菜不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于五种：至少一种富含维生素C、一种富含维生素A、一种富含叶酸、一种富含纤维素，每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如花椰菜、萝卜等)。具体安排：早餐饮橙汁或其他水果饮品;午餐喝菜汤，并吃些蔬菜和香蕉;晚餐则选择根茎类蔬菜，烹煮面食时加入蔬菜。
(贾
征), http://www.100md.com
(2)能生吃的尽量生吃。有些绿色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分，保健价值更高。科学家建议，能生吃的蔬菜应尽量生吃，当然要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味(如菠菜可放在沸水中焯一下)。因为涩味是含镁较多的标志，摄入镁过多可阻碍机体对钙的吸收。
(3)尽量不加作料。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中稍稍烫一下，而且不加作料。初吃这种水煮蔬菜也许会感到不适应，但如果坚持下去，一段时间后就会适应。
(4)品种尽量多一点。进食蔬菜不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于五种：至少一种富含维生素C、一种富含维生素A、一种富含叶酸、一种富含纤维素，每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如花椰菜、萝卜等)。具体安排：早餐饮橙汁或其他水果饮品;午餐喝菜汤，并吃些蔬菜和香蕉;晚餐则选择根茎类蔬菜，烹煮面食时加入蔬菜。
(贾
征), http://www.100md.com