哪些蔬菜宜生吃
白菜
生吃白菜会获得丰富的维生素C，有利于防治消化道溃疡。生吃方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝，再佐以豆腐皮、虾米、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等作料，会使菜肴的味道更鲜美。
萝卜 生吃萝卜不仅能多获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮后当水果吃，甜脆清香可口。萝卜 丁稍加些盐，配上香油又是一种很好的下饭小菜。
莴苣
莴苣生拌味道清香、脆嫩如黄瓜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且能补脾益气、生津液、增食欲。
黄瓜
生吃甘凉清脆。生吃方法很多，既可整根当水果吃，清爽解渴，又可切块、片、丝与各种调料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
番茄
番茄营养相当丰富，味酸甜，生吃时配上糖，会使味道更美。由于维生素C对心血管具有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如能在秋季每天生吃2~3个，对健康很有裨益。但别吃外皮发青的番茄。
芹菜
芹菜是营养价值较高的蔬菜，含维生素P尤丰，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌凉菜，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，十分可口。
辣椒
辣椒是含维生素C较多的一种蔬菜，一个人一天生吃100克辣椒，就能满足身体对维生素C的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，各种胃病和食道炎、痔疮、咽喉疼痛的患者，少吃为佳。
此外，可以生吃的蔬菜还有大葱、大蒜、菠菜、茭白及藕等。 不过，生吃蔬菜一定要加倍注意卫生。首先是新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀，第四是加盐，有些生菜还可以加入姜汁、蒜泥、醋作为作料。
(钱伯钦), 百拇医药
生吃白菜会获得丰富的维生素C，有利于防治消化道溃疡。生吃方法很多，如糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝，再佐以豆腐皮、虾米、熟肉丝，加上香油、酱油、醋等作料，会使菜肴的味道更鲜美。
萝卜 生吃萝卜不仅能多获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法也很多，如糖拌萝卜丝、粉丝拌萝卜丝，还可削皮后当水果吃，甜脆清香可口。萝卜 丁稍加些盐，配上香油又是一种很好的下饭小菜。
莴苣
莴苣生拌味道清香、脆嫩如黄瓜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且能补脾益气、生津液、增食欲。
黄瓜
生吃甘凉清脆。生吃方法很多，既可整根当水果吃，清爽解渴，又可切块、片、丝与各种调料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
番茄
番茄营养相当丰富，味酸甜，生吃时配上糖，会使味道更美。由于维生素C对心血管具有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如能在秋季每天生吃2~3个，对健康很有裨益。但别吃外皮发青的番茄。
芹菜
芹菜是营养价值较高的蔬菜，含维生素P尤丰，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌凉菜，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，十分可口。
辣椒
辣椒是含维生素C较多的一种蔬菜，一个人一天生吃100克辣椒，就能满足身体对维生素C的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，各种胃病和食道炎、痔疮、咽喉疼痛的患者，少吃为佳。
此外，可以生吃的蔬菜还有大葱、大蒜、菠菜、茭白及藕等。 不过，生吃蔬菜一定要加倍注意卫生。首先是新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀，第四是加盐，有些生菜还可以加入姜汁、蒜泥、醋作为作料。
(钱伯钦), 百拇医药