熟龙虾如何辨死活
龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后易引起食物中毒，因此不能食用死龙虾。判断龙虾是否新鲜并不难，活龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性，死龙虾尾部直，或弯曲没有弹性，尾肉不紧，松散，虾壳颜色发暗，无光泽，口感不新鲜。头尾分离时，活龙虾有韧性，死龙虾则很容易掐断。有的龙虾被工业废水污染过，这种龙虾烹制成菜后有一股柴油味。辨别的方法是：闻一闻，如有柴油味，便说明被污染了;看一看，龙虾的胸腹有大量的黑色污垢，则肯定被严重污染了。没被污染的龙虾腹部呈青白色。有的饭馆为蒙骗顾客，在烹制死龙虾时，添加很多调味品，因此食客须仔细识别。
淡水龙虾一般栖息在塘、堰、湖边的淤泥中，如水质被污染，水中的有机磷、铅、砷、汞等有毒物质会蓄积体内，如龙虾健康，通过自身代谢，可将毒物排出，而死龙虾则不仅吸附有毒物，且腐烂变质，造成人体细菌性食物中毒和慢性中毒。
(毕晓红), http://www.100md.com
淡水龙虾一般栖息在塘、堰、湖边的淤泥中，如水质被污染，水中的有机磷、铅、砷、汞等有毒物质会蓄积体内，如龙虾健康，通过自身代谢，可将毒物排出，而死龙虾则不仅吸附有毒物，且腐烂变质，造成人体细菌性食物中毒和慢性中毒。
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