味精使用九不宜
(1)用量不宜过多。人体每天摄入的味精不应超过120毫克。一岁以内的婴儿以不吃味精为好。
(2)炒菜时放入不宜过早。炒菜时一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精。因为这时菜温在70~90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，既没有鲜味，还具有一定的毒性，对人体健康不利。
(3)海带、鱿鱼等碱性食物不宜使用。味精中的主要成分是谷氨酸钠，其中的钠容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
(4)不宜用于酸性食物。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。
(5)分娩三个月内的母亲所食的菜肴不宜加入味精。因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不易被人体吸收利用的谷氨酸锌，并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
(6)不宜用于炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。
(7)不宜加入馅料。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续高温的影响，使味精变性，失去调味的作用。
(8)不宜直接用于凉拌菜。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好。
(9)不宜用于特别鲜美的原料。如香菇、鸡肉、牛肉、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜等。因为它们含有SI-观苷酸成分，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
(杨
眉 ), 百拇医药
(2)炒菜时放入不宜过早。炒菜时一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精。因为这时菜温在70~90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，既没有鲜味，还具有一定的毒性，对人体健康不利。
(3)海带、鱿鱼等碱性食物不宜使用。味精中的主要成分是谷氨酸钠，其中的钠容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
(4)不宜用于酸性食物。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。
(5)分娩三个月内的母亲所食的菜肴不宜加入味精。因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不易被人体吸收利用的谷氨酸锌，并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
(6)不宜用于炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。
(7)不宜加入馅料。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续高温的影响，使味精变性，失去调味的作用。
(8)不宜直接用于凉拌菜。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好。
(9)不宜用于特别鲜美的原料。如香菇、鸡肉、牛肉、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜等。因为它们含有SI-观苷酸成分，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。
(杨
眉 ), 百拇医药