(三)蛋白质

    水和蛋白质是构成一切生命的基础材料。对人体来说，我们需要有二十种氨基酸才能保证细胞的正常工作。其中，有八种氨基酸是人体无法自行合成，必须由食物中摄取，称作“必需氨基酸”，又称作完全蛋白。资料表明：这八种中如果缺少任何一种，其他则毫无用处。另外十二种是人体可以自行合成的，称作“非必需氨基酸”。人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸合成这些非必需氨基酸，满足身体的需求，不一定要从食物中摄取。

    蛋白质约占人体体重的16%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其他的身体器官。每一克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的10%～12%。

    蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着20种不同的氨基酸 ......