一、 民以食为天(4)
5 矿物质。所有食物中都含有少量的矿物质，水果和蔬菜的含量最高。对人体最重要的矿物质是铁、钙、磷、铜、碘和钾，矿物质主要存在于奶、乳酪、奶油、鱼肉、西红柿、菠菜、牛肝和黄油中。健康成人的每天钙需要量为600毫克，来源于乳类、蛋类、鱼、豆、蔬菜；如果摄入钙太少，尤其是妇女，会得骨质疏松症。那些极有可能患骨质疏松症的妇女，比如体形消瘦的、有烟酒嗜好的、有骨质疏松症家族病史的，每天至少要摄入1000毫克的钙；每天铁需要量为10毫克，来源于肝、蛋黄、瘦肉、绿叶菜及豆类；每天锌需要量为10毫克，来源于动物性食物以及花生、蚕豆、豌豆等；每天碘需要量为70微克，来源于海产食品、碘化盐；钾的主要食物来源有玉米、小米、豆类、芹菜等。6 水分。水分占人体重量的75%，矿质水提供生命泉源，不可否认，水分是最重要的食物。"一个人可以7天不吃饭，但不能3天不喝水"，健康成人每天的水需要量为每千克体重125～150毫升，来源于饮料与食物。
7 纤维素。存在于豆类、粮食、水果(苹果、梨和桃等)的果皮、蔬菜(如土豆、胡萝卜和芹菜等)和麦麸中 ......
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