三、 合理膳食的精髓是科学(2)
1 保持心血管健康研究数据表明，胡萝卜、洋葱、大蒜、圆白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果，对保护心血管健康有重要作用。具有预防作用的主要成分包括抗氧化营养物质(维生素C、维生素E、胡萝卜素，无机盐如硒、锌，以及类黄酮)和影响血液高半胱氨酸水平的维生素，尤其是叶酸。它们能减少动脉血管中胆固醇的氧化，并且对心肌细胞缺氧具有抗氧化保护作用，还可有效保护血管内皮细胞免受氧化修饰的低密度脂蛋白的损伤；蔬菜水果中的大量膳食纤维还能降低人体血浆胆固醇水平；蔬菜、水果通过对机体补充硒，减少人体因缺硒造成的心肌细胞损伤。
据调查发现，经每天食洋葱50克，1个月后，43名高胆固醇血症患者有39名(%)血中胆固醇下降，25名冠心病人有14名(%)心电图改善。洋葱种植区居民高血压患病率为%，显著低于非洋葱种植区的%。
2 降低癌症的危险性
目前有充分的研究成果表明，蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症发生的危险性，包括减少口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等部位癌变的危险性 ......
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