可能有人会说，既然植物油的好处显而易见，那么是不是可以完全进食植物油。听起来这个想法不错，但从科学上看也不行。因为植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长。动物实验显示，偏食不饱和脂肪酸的一组，较动、植物油都吃的一组，患结肠癌和乳腺癌的比例要大得多。所以，从营养保健角度来讲，还是动、植物油混合吃为好。以植物油为主，辅以动物油，两者比例为2∶1较理想。这与前面讲过的黄金律也比较接近。

    与动植物油比例同等重要的是摄入的油脂量。从科学的角度上说，油脂摄入量应该控制在总摄入热量的25%左右，但调查显示，大多数居民超标，有的甚至高达40%以上。油脂摄入过多，给血脂异常、高血压、糖尿病、冠心病、肿瘤等疾病的发生带来隐患。为了控制这些疾病的发病率，有些专家甚至认为油脂的摄入量最好少于20%。研究显示，低脂肪的食物能减少约10%的胆固醇含量，从而可以减少20%的冠心病发病率。

    有这样一种倾向，即认为脂肪中含有胆固醇，以至于谈醇色变，恨不得饮食中一点脂肪也没有 ......