六、 采购与烹饪--合理膳食的后勤保证(1)
以上已说了那么多合理膳食的要素，以及适宜多吃的食物，但真正的要害还是落实，即将这些合理膳食措施落到实处。这个落实过程就牵涉到采购与加工了。(一) 购买蔬菜的几个原则
要吃饭就要吃菜。现在不仅是物质极大丰富，而且还极大方便，菜场上的各类副食品可以说应有尽有，而且还常常菜场开到家门口。很少有人认为自己不会买菜，但买菜本身是有讲究的。以下几个原则希望能在买菜时加以掌握。
1 每天变着花样买。可能是因为只会做那么几样菜，也可能是只喜欢吃那么几样菜，有相当多数人的菜篮子里差不多天天都是几副老面孔。这些人在菜场选择的范围相当有限，要买就只买自己或是家人特别喜欢吃的几种蔬菜，出了这个范围就不予问津。这种做法不仅会使人觉得饮食单调乏味，而且也不符合人体健康的需求。因为不同蔬菜中各种营养素的含量各有不同的特点，不同的蔬菜所提供的生物活性物质也是不一样的。
2 要拣新鲜的买。饭要天天吃，菜也就要天天买。但现在的人常常因为琐事繁忙，也因为人人家里都有冰箱 ......
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