第三节 不同年龄人群的养生食谱(5)
小麦胚芽一茶匙、啤酒酵母粉一茶匙、卵磷脂一茶匙、芝麻粉一茶匙、低钠盐1/4茶匙。
做法：
(1)准备一个大盘子，将两片春卷皮交叉平铺在大盘子上，将半片紫菜铺在春卷皮中间，再放上两片莴苣叶。
(2)涂上少许沙拉酱，再将半盒的苜蓿芽放上去，中间排上条状苹果，最后上调味粉，将春卷皮如包春卷般地卷起来，最后在中间斜切成两半，即可排盘上桌。
小秘诀：
(1)排馅时要让春卷皮边留空，卷菜卷时要尽量让菜往内压紧。尽量让菜卷扎实些，口感会比较好。
(2)沙拉酱可以增加滑润口感，但是沙拉酱是由油脂和蛋黄构成的。对老年人来说，似乎不是很理想的调味料，因此如果不是很在意口味时，不妨可以省略。
(3)材料中的苹果可以再加入凤梨或芒果，但是必须切成条状或细丁状。
(4)材料必须尽量保持干燥，如果生菜洗过，也必须充分沥干才能制作。
最适合：患有心血管疾病、糖尿病、胃肠消化能力不佳、便秘的老年人。
不适合：患有严重痛风及高尿酸血症病人。
4海带糙米粥
这是一道福建沿海居民经常做的家常粥，很适合老年人。海带含丰富的水溶性纤维素、钙质及多种矿物质，老年人因为咀嚼能力下降，所以摄取高纤食物的机会变得较少，加上胃肠消化能力的减退，很容易会有习惯性便秘的问题，炖烂的海带容易咀嚼，对于改善便秘效果很好，另外，糙米也含有丰富纤维素，加上丰富的维生素B群，对于强化老年人的神经系统也很有助益。
材料：糙米一杯、干海带一大条、排骨高汤两杯、清水3杯、低钠盐一茶匙、姜片5片。
做法：
(1)干海带洗净后，剪成小段后以3杯水泡涨，泡出来的水会呈黏稠状，非常营养，要加入一起熬粥，海带则切小块。
(2)糙米洗净后，先泡水6小时，捞起备用。
(3)将所有材料都放入沙锅或磁质炖锅，煮滚后，关小火熬煮一小时，熬煮过程必须不断搅拌，以免粘锅底。
小秘诀：
(1)可以用电锅煮粥，外锅大约放两杯水，快锅也很好用，所有材料放进锅里，待滚后转小火，约8～10分钟即可，不过以快锅或电锅煮粥时，水必须少加一杯。
(2)海带一定要买干的，自己泡水，外面卖的泡好的海带往往以小苏打或硷水将海带黏滑的成分洗掉，其实那等于是洗掉最精华的部分。
(3)可先将炖好的排骨高汤放进冰箱中冰隔1天，然后再将浮在上层的猪油捞起去除，如此可避免吃到有碍健康的油脂。
最适合：有便秘问题、骨质疏松症、营养不良的老年人和孕妇。
不适合：痛风或高尿酸血症患者。, http://www.100md.com
做法：
(1)准备一个大盘子，将两片春卷皮交叉平铺在大盘子上，将半片紫菜铺在春卷皮中间，再放上两片莴苣叶。
(2)涂上少许沙拉酱，再将半盒的苜蓿芽放上去，中间排上条状苹果，最后上调味粉，将春卷皮如包春卷般地卷起来，最后在中间斜切成两半，即可排盘上桌。
小秘诀：
(1)排馅时要让春卷皮边留空，卷菜卷时要尽量让菜往内压紧。尽量让菜卷扎实些，口感会比较好。
(2)沙拉酱可以增加滑润口感，但是沙拉酱是由油脂和蛋黄构成的。对老年人来说，似乎不是很理想的调味料，因此如果不是很在意口味时，不妨可以省略。
(3)材料中的苹果可以再加入凤梨或芒果，但是必须切成条状或细丁状。
(4)材料必须尽量保持干燥，如果生菜洗过，也必须充分沥干才能制作。
最适合：患有心血管疾病、糖尿病、胃肠消化能力不佳、便秘的老年人。
不适合：患有严重痛风及高尿酸血症病人。
4海带糙米粥
这是一道福建沿海居民经常做的家常粥，很适合老年人。海带含丰富的水溶性纤维素、钙质及多种矿物质，老年人因为咀嚼能力下降，所以摄取高纤食物的机会变得较少，加上胃肠消化能力的减退，很容易会有习惯性便秘的问题，炖烂的海带容易咀嚼，对于改善便秘效果很好，另外，糙米也含有丰富纤维素，加上丰富的维生素B群，对于强化老年人的神经系统也很有助益。
材料：糙米一杯、干海带一大条、排骨高汤两杯、清水3杯、低钠盐一茶匙、姜片5片。
做法：
(1)干海带洗净后，剪成小段后以3杯水泡涨，泡出来的水会呈黏稠状，非常营养，要加入一起熬粥，海带则切小块。
(2)糙米洗净后，先泡水6小时，捞起备用。
(3)将所有材料都放入沙锅或磁质炖锅，煮滚后，关小火熬煮一小时，熬煮过程必须不断搅拌，以免粘锅底。
小秘诀：
(1)可以用电锅煮粥，外锅大约放两杯水，快锅也很好用，所有材料放进锅里，待滚后转小火，约8～10分钟即可，不过以快锅或电锅煮粥时，水必须少加一杯。
(2)海带一定要买干的，自己泡水，外面卖的泡好的海带往往以小苏打或硷水将海带黏滑的成分洗掉，其实那等于是洗掉最精华的部分。
(3)可先将炖好的排骨高汤放进冰箱中冰隔1天，然后再将浮在上层的猪油捞起去除，如此可避免吃到有碍健康的油脂。
最适合：有便秘问题、骨质疏松症、营养不良的老年人和孕妇。
不适合：痛风或高尿酸血症患者。, http://www.100md.com