第五章 甜味引起的破坏--糖(3)
一般舌头可以感觉到甜味的饼干、糖果、蛋糕等食品，糖指数都非常高，都是在70以上，因为它含有大量的糖、果糖等消化吸收非常快的糖分。饭、面包、冷面等绿豆淀粉为主的复合碳水化合物，糖指数为50~60，属于中间程度，咀嚼很长时间才能感觉到甜味。在胃肠中消化需要一些时间，因此会渐渐提高血糖浓度。糖指数低的代表食品是豆，还包括去除油脂的乳制品。酸奶的糖指数仅仅是14，脱脂牛奶是32。
应该引起注意的食品是土豆。土豆不容易感觉到甜味，被认为是有利于健康的食品。但是在糖指数方面，还是属于应该提防的食品。
绞碎的土豆糖指数为70，薯条为75，烤土豆甚至达到85。考虑到红薯的糖指数为54，土豆属于糖指数非常高的食品。
不仅是食品的种类，料理方法也会影响糖指数。就算是同样的食品，越进行粉碎、干燥、高温、高压等加工处理，或食用较少的纤维素、蛋白质、脂肪，或吃得越咸，糖指数都会越高。
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还应该了解的事就是即使糖指数较高，蔬菜、水果等热量较低的食品也不会引起太大的健康问题。例如胡萝卜和西瓜的糖指数分别为71、72，都比糖指数为55的意大利面高。
不是说凡是糖指数高的食品都不好。根据实际情况，有时候可能需要快速提高葡萄糖的浓度。例如糖尿病患者因大量运动陷入低血糖状态时，考试或运动等短时间内消耗大量能量时，合成运动后肌肉中缺乏的糖元来消除疲劳时，都需要快速提高葡萄糖的浓度。
糖指数高的食品糖指数属于
中间程度的食品糖指数低的食品
烤土豆85 奶酪匹萨60 混合杂粮45
糕点82 白米饭59 葡萄43
炸面圈76 橙汁57 番茄38
, 百拇医药
炸薯条75 意大利面55 梨36
蜂蜜73 玉米55 苹果36
西瓜72 红薯54 脱脂牛奶32
爆米花72 荞麦54 桃28
捣碎的土豆70 香蕉53 大麦25
芬达68 低脂肪冰淇淋，巧克力49 豌豆 22
面包67 豌豆48 豆18
菠萝66 冷面47 酸奶(低脂，无糖)14
葡萄干64
汉堡61
, 百拇医药
冰淇淋61
资料美国临床营养学杂志(1995)
糖引发致命的低血糖症
糖可以快速提高血糖，但是糖还可以引发血糖突然降低的低血糖症。糖与米饭等绿豆、淀粉相比，在体内消耗的速度非常快。刚吃糖时，血糖急剧增高，但是过了不久就会降低到比较危险的水平。与高血糖症引发糖尿病、肥胖等成人病一样，低血糖症也正在威胁着现代人的身体健康。
低血糖症破坏影响最深的器官就是人的大脑。脑细胞不能将脂肪、蛋白质或葡萄糖以外的碳水化合物作为能量来源，只能直接利用葡萄糖。有葡萄糖，大脑才能活动，进行思考、记忆等精神活动。
而患低血糖症，会使脑的功能下降，产生学习障碍，工作效率下降等副作用。从事驾驶等危险工作时，稍不注意就会发生安全事故。
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日本还有调查结果说，越是因大量吃糖经常经历低血糖症的工作者，工作中灾害发生率就越高。
甚至还有报道说糖引起的低血糖症诱发暴力，造成性格冲动。日本群马县还发表了女高中生频繁拒绝上学的现象与糖的食用量有关的研究结果。
日本岩手大学荣誉教授大泽浩 教授说：“食用大量的糖导致低血糖状态后，会经常出现焦虑、神经敏感、无故恐惧或不安的症状。”
教授还说，为了恢复降低的血糖，必要时副上腺分泌肾上腺素，这会使人变得极具攻击性。
制作组与天主教医大议政府圣玛莉医院权荣实教授组一同，以多吃糖的小孩为对象，进行了集中力测试和心理检测。, http://www.100md.com
应该引起注意的食品是土豆。土豆不容易感觉到甜味，被认为是有利于健康的食品。但是在糖指数方面，还是属于应该提防的食品。
绞碎的土豆糖指数为70，薯条为75，烤土豆甚至达到85。考虑到红薯的糖指数为54，土豆属于糖指数非常高的食品。
不仅是食品的种类，料理方法也会影响糖指数。就算是同样的食品，越进行粉碎、干燥、高温、高压等加工处理，或食用较少的纤维素、蛋白质、脂肪，或吃得越咸，糖指数都会越高。
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还应该了解的事就是即使糖指数较高，蔬菜、水果等热量较低的食品也不会引起太大的健康问题。例如胡萝卜和西瓜的糖指数分别为71、72，都比糖指数为55的意大利面高。
不是说凡是糖指数高的食品都不好。根据实际情况，有时候可能需要快速提高葡萄糖的浓度。例如糖尿病患者因大量运动陷入低血糖状态时，考试或运动等短时间内消耗大量能量时，合成运动后肌肉中缺乏的糖元来消除疲劳时，都需要快速提高葡萄糖的浓度。
糖指数高的食品糖指数属于
中间程度的食品糖指数低的食品
烤土豆85 奶酪匹萨60 混合杂粮45
糕点82 白米饭59 葡萄43
炸面圈76 橙汁57 番茄38
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炸薯条75 意大利面55 梨36
蜂蜜73 玉米55 苹果36
西瓜72 红薯54 脱脂牛奶32
爆米花72 荞麦54 桃28
捣碎的土豆70 香蕉53 大麦25
芬达68 低脂肪冰淇淋，巧克力49 豌豆 22
面包67 豌豆48 豆18
菠萝66 冷面47 酸奶(低脂，无糖)14
葡萄干64
汉堡61
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冰淇淋61
资料美国临床营养学杂志(1995)
糖引发致命的低血糖症
糖可以快速提高血糖，但是糖还可以引发血糖突然降低的低血糖症。糖与米饭等绿豆、淀粉相比，在体内消耗的速度非常快。刚吃糖时，血糖急剧增高，但是过了不久就会降低到比较危险的水平。与高血糖症引发糖尿病、肥胖等成人病一样，低血糖症也正在威胁着现代人的身体健康。
低血糖症破坏影响最深的器官就是人的大脑。脑细胞不能将脂肪、蛋白质或葡萄糖以外的碳水化合物作为能量来源，只能直接利用葡萄糖。有葡萄糖，大脑才能活动，进行思考、记忆等精神活动。
而患低血糖症，会使脑的功能下降，产生学习障碍，工作效率下降等副作用。从事驾驶等危险工作时，稍不注意就会发生安全事故。
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日本还有调查结果说，越是因大量吃糖经常经历低血糖症的工作者，工作中灾害发生率就越高。
甚至还有报道说糖引起的低血糖症诱发暴力，造成性格冲动。日本群马县还发表了女高中生频繁拒绝上学的现象与糖的食用量有关的研究结果。
日本岩手大学荣誉教授大泽浩 教授说：“食用大量的糖导致低血糖状态后，会经常出现焦虑、神经敏感、无故恐惧或不安的症状。”
教授还说，为了恢复降低的血糖，必要时副上腺分泌肾上腺素，这会使人变得极具攻击性。
制作组与天主教医大议政府圣玛莉医院权荣实教授组一同，以多吃糖的小孩为对象，进行了集中力测试和心理检测。, http://www.100md.com