第六章 无声的“杀手”，白色的诱惑--盐(1)
无声的“杀手”，白色的诱惑--盐
有关盐的味觉秘密。
饭桌上的战争。
盐引发高血压和胃癌。
浸在盐中的韩国人。
正确的吃盐方式？
怎样减少盐的食用量？
减少加工食品中的盐分，就可以每年救15万人的生命。——美国保健协会
韩国人无法想象没有盐的食谱
从各种酱到泡菜、腌菜、汤类统统都要放盐，韩国人的舌头已经熟悉了盐的味道，甚至菜的味道淡，就会说菜不好吃。实际上，盐是人们生存所必要的成分。血液等组成人体的体液中，有是由盐水组成的。
古代罗马甚至把盐作为货币使用。英语中有“工资”意思的“salary”的原始词源也是盐“salt”，从这一点就能看出盐的重要性。但是在如今，尤其是对于韩国人，盐甚至被称为“无声的杀手”，成为致命的因素。
饭桌上正在发生与盐的战争
以前阿拉斯加的爱斯基摩人，生吃驯鹿和鱼，因此不使用盐，他们食用的只是这些食物本身所含有的盐。他们一天食用的盐量是4g左右，与韩国人每天吃15~20g的量相比，是非常少的。
爱斯基摩人的动脉硬化等成人病的发病率明显比韩国人低，医学家们很关注这一现象。该现象产生的原因是这里的人爱吃低盐食物。
人们都知道法国人爱吃面包，一年吃的面包量能达到55kg。为了吃到更加美味的面包，通常他们在和面时都会放盐。但是最近法国制作面包的企业，开始减少放入的盐量。直到2003年，1kg面粉中还要放24g盐，而从2004年开始只放20g盐。
法国药监局向面包制作协会下达了放入适量盐的指令。即从2005年开始，1kg面粉中只允许放18g盐，比两年前减少了6g。
法国饮食局连续提出有关盐的严格措施，甚至还安排了“盐政策官”的职位。制作组见到了被称为法国饮食局“盐政策官”的布拉提艾鲁·章络先生，他说：“法国人的最大死亡原因就是‘心脏病和高血压’等心血管疾病，为了攻克这些疾病，必须减少盐的食用量。”还说在今后的两年里，法国饮食局计划把法国人每天平均盐的食用量由现在的10g降低到8g。
美国保健局也同样进行着与盐的战争。
2004年美国国立科学院医学研究所发表论文，建议大幅下调每天食用的盐量，建议把目前美国人每天食用的6g下调到。这个量相当于茶匙的3/2，比韩国人每天平均食用的量少1/4左右。
消费者也在发生变化。产品中的盐含量成为消费者买食物时的重要标准。所有加工食品必须在产品的外包装中标记盐的含量。实际上在美国等先进国家，低盐食品人气现在很旺，还有完全不含盐的“saltfree”产品。消费者们已经广泛认识到盐有害于健康这一事实。
日本也有类似的情况。制作组来到了日本丘陵地带的长野县。直到20世纪60年代为止，这里的人平均寿命都较低，但自从地方自治团体强烈推进控制盐的食用量的政策后，最近逐渐变为新兴长寿地区。
地方自治团体运营的饮食生活研究会经常开展有关低盐饮食料理的讲座。这里的居民传统拥有吃咸味食品的饮食习惯，而通过自治团体的努力，现在已经有效地减少了盐的食用量。
制作组见到了居住在这里的昌子奶奶。80岁的奶奶，一生都吃低盐食品，亮出了自己独特的料理方法：做酱汤时添加牛奶，降低酱汤的盐度。
做鱼时也清洗3~4遍，去除盐分，不会为了增加美味，特意放盐。鱼料理也放入柠檬汁来代替盐。老奶奶深信低盐食品守住了自己的健康。她的父母都因患高血压过早就去世了，姐姐也患有高血压，但是老奶奶却和年轻时一样，一直保持着正常血压。
日本茨木县从1981年开始，执行“把中风患者减少一半”的计划，每年都定期检查居民们的健康状况。通过这个检查，检查他们的生活习惯。保健中心的营养师向居民们讲述低盐饮食的方法。, 百拇医药
有关盐的味觉秘密。
饭桌上的战争。
盐引发高血压和胃癌。
浸在盐中的韩国人。
正确的吃盐方式？
怎样减少盐的食用量？
减少加工食品中的盐分，就可以每年救15万人的生命。——美国保健协会
韩国人无法想象没有盐的食谱
从各种酱到泡菜、腌菜、汤类统统都要放盐，韩国人的舌头已经熟悉了盐的味道，甚至菜的味道淡，就会说菜不好吃。实际上，盐是人们生存所必要的成分。血液等组成人体的体液中，有是由盐水组成的。
古代罗马甚至把盐作为货币使用。英语中有“工资”意思的“salary”的原始词源也是盐“salt”，从这一点就能看出盐的重要性。但是在如今，尤其是对于韩国人，盐甚至被称为“无声的杀手”，成为致命的因素。
饭桌上正在发生与盐的战争
以前阿拉斯加的爱斯基摩人，生吃驯鹿和鱼，因此不使用盐，他们食用的只是这些食物本身所含有的盐。他们一天食用的盐量是4g左右，与韩国人每天吃15~20g的量相比，是非常少的。
爱斯基摩人的动脉硬化等成人病的发病率明显比韩国人低，医学家们很关注这一现象。该现象产生的原因是这里的人爱吃低盐食物。
人们都知道法国人爱吃面包，一年吃的面包量能达到55kg。为了吃到更加美味的面包，通常他们在和面时都会放盐。但是最近法国制作面包的企业，开始减少放入的盐量。直到2003年，1kg面粉中还要放24g盐，而从2004年开始只放20g盐。
法国药监局向面包制作协会下达了放入适量盐的指令。即从2005年开始，1kg面粉中只允许放18g盐，比两年前减少了6g。
法国饮食局连续提出有关盐的严格措施，甚至还安排了“盐政策官”的职位。制作组见到了被称为法国饮食局“盐政策官”的布拉提艾鲁·章络先生，他说：“法国人的最大死亡原因就是‘心脏病和高血压’等心血管疾病，为了攻克这些疾病，必须减少盐的食用量。”还说在今后的两年里，法国饮食局计划把法国人每天平均盐的食用量由现在的10g降低到8g。
美国保健局也同样进行着与盐的战争。
2004年美国国立科学院医学研究所发表论文，建议大幅下调每天食用的盐量，建议把目前美国人每天食用的6g下调到。这个量相当于茶匙的3/2，比韩国人每天平均食用的量少1/4左右。
消费者也在发生变化。产品中的盐含量成为消费者买食物时的重要标准。所有加工食品必须在产品的外包装中标记盐的含量。实际上在美国等先进国家，低盐食品人气现在很旺，还有完全不含盐的“saltfree”产品。消费者们已经广泛认识到盐有害于健康这一事实。
日本也有类似的情况。制作组来到了日本丘陵地带的长野县。直到20世纪60年代为止，这里的人平均寿命都较低，但自从地方自治团体强烈推进控制盐的食用量的政策后，最近逐渐变为新兴长寿地区。
地方自治团体运营的饮食生活研究会经常开展有关低盐饮食料理的讲座。这里的居民传统拥有吃咸味食品的饮食习惯，而通过自治团体的努力，现在已经有效地减少了盐的食用量。
制作组见到了居住在这里的昌子奶奶。80岁的奶奶，一生都吃低盐食品，亮出了自己独特的料理方法：做酱汤时添加牛奶，降低酱汤的盐度。
做鱼时也清洗3~4遍，去除盐分，不会为了增加美味，特意放盐。鱼料理也放入柠檬汁来代替盐。老奶奶深信低盐食品守住了自己的健康。她的父母都因患高血压过早就去世了，姐姐也患有高血压，但是老奶奶却和年轻时一样，一直保持着正常血压。
日本茨木县从1981年开始，执行“把中风患者减少一半”的计划，每年都定期检查居民们的健康状况。通过这个检查，检查他们的生活习惯。保健中心的营养师向居民们讲述低盐饮食的方法。, 百拇医药