第2章 质量：想吃，就吃(1)
发现一种新菜式比发现一颗新星更能让人们感到幸福。
——简·布里亚·萨瓦兰
我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么？问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是，我恰好有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家，让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的。如果你不嫌弃，就让我做你的营养专家。如果你问我：“有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是，能改善我的健康状况，减轻体重，并能带给其他人和我们的星球一种积极的影响？”那么，我迫不及待地要向你推荐以下内容：
提高食物质量。
质量就是一切，过去的许多营养学研究都曾把工业化国家的饮食文化与传统的饮食文化做过比较，前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鲜的、完整的、分区种植的和充满生气的食物组成。毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹。
所谓质量需要包括以下几点，或者说全部：真实，新鲜，有机的，讲究的，精心制作的，家常的，分区种植的，家传的，营养密集的，低人工毒素的，精心耕种和销售的，色香味俱全的，又不乏营养和活力的。质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事。
科学家没有办法计算食物质量对人体的价值和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着。当我们这些营养专家发号施令，用食物的营养成分来体现它的价值的时候，那听起来多么的富有科学性。但事实上，这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的。
当食物的艺术性最终攀升到它应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了。这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光去看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及我们在其中的位置。
当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量。这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是会不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因。回想一下在上一章讨论过的那个有名的“法国悖论”——他们所吃的高脂肪食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高。他们不仅受益于放松的心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量。大部分欧洲饮食都值得我们去追求。食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的“悖论”就是，为什么研究人员没有发现这一点呢?
关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低，我们吃得越多。
在美国，之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。是的，我们中的大多数人吃得太多，但是，很大程度上，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维他命、矿物质、酵素，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素和能量。大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。
通过选择有机食物，你的饮食变得有营养了，那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质。它们含有更少的异种毒素——即一种人工制作的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾病。
如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银，等等，当然会变得冷漠。我经常听到人们哀叹“唉!没有一样东西对人体有益”。但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰。
不管你吃的是什么，选择质量最高的。
不管你吃的是腌肉，香蕉，面包还是生日蛋糕，食物是健康的。是的，高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。, 百拇医药
——简·布里亚·萨瓦兰
我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么？问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是，我恰好有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家，让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的。如果你不嫌弃，就让我做你的营养专家。如果你问我：“有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是，能改善我的健康状况，减轻体重，并能带给其他人和我们的星球一种积极的影响？”那么，我迫不及待地要向你推荐以下内容：
提高食物质量。
质量就是一切，过去的许多营养学研究都曾把工业化国家的饮食文化与传统的饮食文化做过比较，前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鲜的、完整的、分区种植的和充满生气的食物组成。毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹。
所谓质量需要包括以下几点，或者说全部：真实，新鲜，有机的，讲究的，精心制作的，家常的，分区种植的，家传的，营养密集的，低人工毒素的，精心耕种和销售的，色香味俱全的，又不乏营养和活力的。质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事。
科学家没有办法计算食物质量对人体的价值和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着。当我们这些营养专家发号施令，用食物的营养成分来体现它的价值的时候，那听起来多么的富有科学性。但事实上，这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的。
当食物的艺术性最终攀升到它应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了。这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光去看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及我们在其中的位置。
当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量。这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是会不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因。回想一下在上一章讨论过的那个有名的“法国悖论”——他们所吃的高脂肪食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高。他们不仅受益于放松的心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量。大部分欧洲饮食都值得我们去追求。食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的“悖论”就是，为什么研究人员没有发现这一点呢?
关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低，我们吃得越多。
在美国，之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。是的，我们中的大多数人吃得太多，但是，很大程度上，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维他命、矿物质、酵素，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素和能量。大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。
通过选择有机食物，你的饮食变得有营养了，那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质。它们含有更少的异种毒素——即一种人工制作的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾病。
如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银，等等，当然会变得冷漠。我经常听到人们哀叹“唉!没有一样东西对人体有益”。但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰。
不管你吃的是什么，选择质量最高的。
不管你吃的是腌肉，香蕉，面包还是生日蛋糕，食物是健康的。是的，高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。, 百拇医药