越接近人体的蛋白质越好

    根据营养学的定义，蛋白质的优劣与否，要看成分中每一种必需氨基酸的比例是否与人类接近，越接近的越好。另一个评断标准是，吃下去的蛋白质被人体吸收的程度好不好？通常可以吸收到70%，就已经是很好的蛋白质了。而蛋白质里氨基酸比例跟人类最接近的是蛋，肉类的蛋白质也不错，跟人的比例也很接近。

    有些人会担心胆固醇的问题而不敢多吃蛋，其实蛋是很健康的食物，重点就看你怎么烹调的(详见第四章“误区二：少吃高胆固醇食物？”)。不过现代的蛋，因大量生产，而且饲料中加了很多生长激素、雌激素和抗生素，品质比以前差很多。便宜的蛋打开之后，蛋清就像水一样四处散去；好一点的蛋，蛋清是呈半固体状的。鸡蛋的营养成分与鸡的饲料有关 ......