在人体的新陈代谢过程中，有几个很重要的生化反应。首先，所有淀粉类食物被我们吃下去后，会在小肠内分解成糖分，进入血液，通过循环，送到全身各细胞。糖分进入细胞后，会经过糖解变成丙酮酸，顺便产生一点能量。丙酮酸再进入细胞里的粒线体以后，会经过柠檬酸循环，产生很多能量，这就是我们每天体力的来源。如果吃下去的淀粉或糖分太多，就会通过刚才说的糖解与柠檬酸循环，进入脂肪酸合成，变成脂肪囤积起来。道理虽然复杂，但简单一句话，就是“淀粉是能量的来源，如果吃太多，会变成肥肉”。这就是为什么米饭或面粉类，一向被人们称为“主食”的原因，而且在以前的饮食中，占所有热量来源的70%。

    运动会加强细胞膜上胰岛素受体的敏感度，使血液中的葡萄糖顺利进入细胞中，糖分进入细胞中才能燃烧产生热量 ......