健康第五招：新鲜蔬果餐餐要
新鲜蔬果餐餐不能少
“多吃青菜才会快快长大”，“多吃青菜对身体很健康”……这些话想必大家都很熟悉，是为人父母者叮咛儿女的口头禅。以我自己为例，虽然从小就知道多吃蔬菜对身体有益，但总是不大爱吃，直到10年前彻底了解蔬果如何对健康有益的生理生化原理以后，才开始大量地吃。结果，10年下来居然体质渐渐转变，变得比20年前还健康。我大量吃菜的另一个原因，是因为自己种菜之后，无意间发现有机种植的蔬菜与喷洒除虫剂种植出来的蔬菜，味道相差很多，也了解到为何小时候那么讨厌蔬菜的味道，因为那些怪味都是化肥与农药造成的。如果是有机栽培的蔬菜，味道很甘甜，有天然的香味，而且身体疲倦或不舒服时，吃下自己种的菜会变得很有活力，不容易生病。所以，我常常鼓励大家多吃有机蔬菜，是发自肺腑之言，因为我自己有深刻的体会。
我认为，理想的饮食大概有一半需要是新鲜的蔬菜与水果。为什么呢？理由有三。
第一，蔬果中含有大量的纤维。纤维是肠胃道蠕动的重要刺激物，也是形成粪便的重要物质。纤维分为可溶性与不可溶性，可溶性纤维会抓住体内过多的油脂与毒素，形成粪便后排出体外。而不可溶性纤维更会刺激肠胃蠕动，促进排便。正常人大便一天可以2~3次，至少也要有一次才算健康。现代人蔬果吃得少，几天没大便是很常见的事。要改善便秘的问题其实很简单，只要吃大量的新鲜蔬果或补充膳食纤维、喝足够的水、身心放轻松，效果一定立竿见影。只有少数人属于中医说的“心气虚”，需要用天然药物或身心运动强化心脏的力量，促进肠道蠕动。
第二，蔬果中含有大量酶，如蛋白质分解酶和淀粉分解酶等。酶会帮助人体分解食物，甚至空腹时吃，还会到血液里去分解一些黏稠物质，像木瓜酶和菠萝酶都具有这种功能。爱吃肉的人，血液里会产生黏稠物质，无法代谢掉，使血流速度变慢，红血球粘黏，形成慢性缺氧与酸性体质，体力与精神会变差，容易疲倦，间接影响工作或读书效率。很多人只要靠多吃新鲜蔬菜水果或补充酶即可改善。
第三，蔬果中含有很多的营养素。包括淀粉、蛋白质与脂肪这些巨量营养素，以及各种矿物质、维生素和抗氧化剂等微量营养素。最重要的是还有很多植物营养素。包括生物类黄酮、大豆异黄酮、皂素和植物固醇。每一种营养素都有其独特的特色与功能。有关植物营养素详细的资料，请参考附录五“神奇的植物营养素”(第205页)。, 百拇医药
“多吃青菜才会快快长大”，“多吃青菜对身体很健康”……这些话想必大家都很熟悉，是为人父母者叮咛儿女的口头禅。以我自己为例，虽然从小就知道多吃蔬菜对身体有益，但总是不大爱吃，直到10年前彻底了解蔬果如何对健康有益的生理生化原理以后，才开始大量地吃。结果，10年下来居然体质渐渐转变，变得比20年前还健康。我大量吃菜的另一个原因，是因为自己种菜之后，无意间发现有机种植的蔬菜与喷洒除虫剂种植出来的蔬菜，味道相差很多，也了解到为何小时候那么讨厌蔬菜的味道，因为那些怪味都是化肥与农药造成的。如果是有机栽培的蔬菜，味道很甘甜，有天然的香味，而且身体疲倦或不舒服时，吃下自己种的菜会变得很有活力，不容易生病。所以，我常常鼓励大家多吃有机蔬菜，是发自肺腑之言，因为我自己有深刻的体会。
我认为，理想的饮食大概有一半需要是新鲜的蔬菜与水果。为什么呢？理由有三。
第一，蔬果中含有大量的纤维。纤维是肠胃道蠕动的重要刺激物，也是形成粪便的重要物质。纤维分为可溶性与不可溶性，可溶性纤维会抓住体内过多的油脂与毒素，形成粪便后排出体外。而不可溶性纤维更会刺激肠胃蠕动，促进排便。正常人大便一天可以2~3次，至少也要有一次才算健康。现代人蔬果吃得少，几天没大便是很常见的事。要改善便秘的问题其实很简单，只要吃大量的新鲜蔬果或补充膳食纤维、喝足够的水、身心放轻松，效果一定立竿见影。只有少数人属于中医说的“心气虚”，需要用天然药物或身心运动强化心脏的力量，促进肠道蠕动。
第二，蔬果中含有大量酶，如蛋白质分解酶和淀粉分解酶等。酶会帮助人体分解食物，甚至空腹时吃，还会到血液里去分解一些黏稠物质，像木瓜酶和菠萝酶都具有这种功能。爱吃肉的人，血液里会产生黏稠物质，无法代谢掉，使血流速度变慢，红血球粘黏，形成慢性缺氧与酸性体质，体力与精神会变差，容易疲倦，间接影响工作或读书效率。很多人只要靠多吃新鲜蔬菜水果或补充酶即可改善。
第三，蔬果中含有很多的营养素。包括淀粉、蛋白质与脂肪这些巨量营养素，以及各种矿物质、维生素和抗氧化剂等微量营养素。最重要的是还有很多植物营养素。包括生物类黄酮、大豆异黄酮、皂素和植物固醇。每一种营养素都有其独特的特色与功能。有关植物营养素详细的资料，请参考附录五“神奇的植物营养素”(第205页)。, 百拇医药