鱼类应趁新鲜食用
鱼有白肉和红肉之分，很多人之所以认为白肉比红肉更有利于身体健康，是由于红肉里面含有大量的铁，这种铁容易被过早的氧化。
金枪鱼和松鱼之所以得名是因为它们身上的肌肉组织呈红色，因为这是由一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质所构成的。
肌红蛋白是一种能够储存氧气的蛋白质，由多肽(缩多氨酸)和铁卟啉构成。肌红蛋白能够在需要的时候储存氧气，比如海豚、鲸、海豹等长时间在水下活动时，就需要肌红蛋白来储存氧气。
一般的动物肉色发红也是因为肌肉中含有肌红蛋白的原因。
金枪鱼和松鱼体内之所以含有大量的肌红蛋白，是因为它们在海里的运动速度非常快，它们在持续高速的运动时，就需要给肌肉提供大量的氧气，所以体内才含有大量的肌红蛋白。
正因为体内含有大量的肌红蛋白，所以红肉的鱼一旦接触到空气，身体马上就被氧化。这就是为什么说白肉比红肉更有利于身体健康的主要原因。
而白肉的鱼体内不含肌红蛋白，即使是被切成肉块，也不会马上被氧化。
红肉的鱼体内含有大量的抗氧化物质DHA和EPA。而且在通常情况下，还含有丰富的铁元素，对患贫血的人来说是有益的食物，但是如果铁被氧化之后，就会变成氧化铁，不但不利于治疗贫血，反而会对身体造成一定的伤害。所以，要想食用红肉的鱼，一定要尽量选择最新鲜的。
我很喜欢吃金枪鱼寿司，而且经常吃，每次我都要求他们把鱼表面的皮剥掉5毫米左右再食用。
在高知县的乡土料理当中松鱼肉干非常有名，原理是经过烧烤，使蛋白质发生变质，即使暴露在空气中也难以被氧化，同时也防止了里面没有被烧烤的部分发生氧化。而且这种方法还能杀死鱼体表的寄生虫。
如果能够稍微下一点工夫的话，红肉的鱼也是很好吃的。
但是，这些终究属于动物蛋白，还是要提醒大家不要过量食用，而且最近听说由于金枪鱼体内汞的含量超标，还有人查出身体内汞的含量也超标，所以经常吃金枪鱼的人一定要去检查一下。和陆地上的环境污染一样，海洋环境的污染问题也关系着我们每个人的身心健康，所以这也是一个目前必须要解决的问题。, http://www.100md.com
金枪鱼和松鱼之所以得名是因为它们身上的肌肉组织呈红色，因为这是由一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质所构成的。
肌红蛋白是一种能够储存氧气的蛋白质，由多肽(缩多氨酸)和铁卟啉构成。肌红蛋白能够在需要的时候储存氧气，比如海豚、鲸、海豹等长时间在水下活动时，就需要肌红蛋白来储存氧气。
一般的动物肉色发红也是因为肌肉中含有肌红蛋白的原因。
金枪鱼和松鱼体内之所以含有大量的肌红蛋白，是因为它们在海里的运动速度非常快，它们在持续高速的运动时，就需要给肌肉提供大量的氧气，所以体内才含有大量的肌红蛋白。
正因为体内含有大量的肌红蛋白，所以红肉的鱼一旦接触到空气，身体马上就被氧化。这就是为什么说白肉比红肉更有利于身体健康的主要原因。
而白肉的鱼体内不含肌红蛋白，即使是被切成肉块，也不会马上被氧化。
红肉的鱼体内含有大量的抗氧化物质DHA和EPA。而且在通常情况下，还含有丰富的铁元素，对患贫血的人来说是有益的食物，但是如果铁被氧化之后，就会变成氧化铁，不但不利于治疗贫血，反而会对身体造成一定的伤害。所以，要想食用红肉的鱼，一定要尽量选择最新鲜的。
我很喜欢吃金枪鱼寿司，而且经常吃，每次我都要求他们把鱼表面的皮剥掉5毫米左右再食用。
在高知县的乡土料理当中松鱼肉干非常有名，原理是经过烧烤，使蛋白质发生变质，即使暴露在空气中也难以被氧化，同时也防止了里面没有被烧烤的部分发生氧化。而且这种方法还能杀死鱼体表的寄生虫。
如果能够稍微下一点工夫的话，红肉的鱼也是很好吃的。
但是，这些终究属于动物蛋白，还是要提醒大家不要过量食用，而且最近听说由于金枪鱼体内汞的含量超标，还有人查出身体内汞的含量也超标，所以经常吃金枪鱼的人一定要去检查一下。和陆地上的环境污染一样，海洋环境的污染问题也关系着我们每个人的身心健康，所以这也是一个目前必须要解决的问题。, http://www.100md.com