小常识：十三种上佳蔬菜的冠军--红薯
世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出最健康食品包括上佳蔬菜、上佳水果等6类。人们熟悉的红薯，被列为13种上佳蔬菜的冠军。
小小红薯何以能成为“冠军菜”？
小红薯大营养：红薯中含有多种人体需要的营养物质，蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁，胡萝卜素还有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。
养生保健作用大：由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡，红薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。
红薯有抗癌作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供两倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸，其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
抗糖尿病作用：进食红薯可以降低三酰甘油和游离脂肪酸的水平，研究表明白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
也许有爱美的人士担心了：红薯含有那么多的淀粉，吃多了岂不是会发胖？根据科学研究，红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，吃了之后不必担心发胖，反而可起到减肥作用。
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
说了这么多红薯的好处，那究竟该怎么吃才能符合营养科学呢？
不宜吃生红薯。因为生红薯的细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化。
一次不宜吃过多。因为红薯中含有“气化酶”，多吃后，容易在肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、反酸、排气等不适感。可搭配白菜、萝卜同吃。
应煮熟煮透再吃。这样可破坏“气化酶”，同时与米面搭配同吃，即可避免食后不舒服，又可起到蛋白质的互补作用。
不宜与柿子同吃。因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应，会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃柿结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
不吃带有黑斑的红薯。带有褐色或黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌的污染。而黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食后可发生中毒。
【专家提示】
红薯最好在午餐这个黄金时段吃，这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时的吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。, 百拇医药
小小红薯何以能成为“冠军菜”？
小红薯大营养：红薯中含有多种人体需要的营养物质，蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁，胡萝卜素还有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。
养生保健作用大：由于红薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡，红薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。
红薯有抗癌作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供两倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸，其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
抗糖尿病作用：进食红薯可以降低三酰甘油和游离脂肪酸的水平，研究表明白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
也许有爱美的人士担心了：红薯含有那么多的淀粉，吃多了岂不是会发胖？根据科学研究，红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，吃了之后不必担心发胖，反而可起到减肥作用。
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
说了这么多红薯的好处，那究竟该怎么吃才能符合营养科学呢？
不宜吃生红薯。因为生红薯的细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化。
一次不宜吃过多。因为红薯中含有“气化酶”，多吃后，容易在肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、反酸、排气等不适感。可搭配白菜、萝卜同吃。
应煮熟煮透再吃。这样可破坏“气化酶”，同时与米面搭配同吃，即可避免食后不舒服，又可起到蛋白质的互补作用。
不宜与柿子同吃。因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应，会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃柿结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
不吃带有黑斑的红薯。带有褐色或黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌的污染。而黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食后可发生中毒。
【专家提示】
红薯最好在午餐这个黄金时段吃，这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时的吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。, 百拇医药