吃氢化油=吃掉健康(1)
也许是因为脂肪和肥胖之间的亲密关系，使得人们谈“脂”色变，对脂肪敬而远之。其实，你的身体是需要脂肪和油的，脂肪酸是均衡饮食中的重要一分子，它是我们的神经正常运作、胎儿大脑发育的基础。这么说脂肪并非都是坏分子，但同时我们在生活中也容易看到很多人患上与脂肪酸有直接关联的皮肤病、心脏病、癌症。为什么会出现这种现象呢？答案就在于氢化了的脂肪。
带你认识氢化油
一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎只是食品科学家的事。其实，氢化油就是一种食用油，我们几乎每天都可能跟它打交道，只是我们见到时不认识罢了。氢化油也没有什么神秘的，只不过是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。
植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点。为改善此缺点，食品加工业者将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生。
植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化而变质，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期延长。超市或西式快餐店等场所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油还是制作饼干、糕点、酥皮的重要原料。我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。氢化油可以让蛋糕、面包等变得更加松软可口，让炸鸡和炸薯条等变得更加香脆。
鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住大啖一番。其实制作生日蛋糕上的颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中大部分都是氢化油。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、多纳圈、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。
“坏油”吃太多，人就会生病
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)就会危害健康。
植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促使动脉硬化形成，增加人类心血管病的患病率，比饱和脂肪酸更不利于健康。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。
反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。我们的血管就会像餐厅的墙壁一样沾满了油污，尤其是微血管，因为细小，更容易被这种油所堵住。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热量2%的反式脂肪酸人群高，因而使人容易产生血栓。, http://www.100md.com
带你认识氢化油
一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎只是食品科学家的事。其实，氢化油就是一种食用油，我们几乎每天都可能跟它打交道，只是我们见到时不认识罢了。氢化油也没有什么神秘的，只不过是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。
植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点。为改善此缺点，食品加工业者将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生。
植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化而变质，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期延长。超市或西式快餐店等场所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油还是制作饼干、糕点、酥皮的重要原料。我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。氢化油可以让蛋糕、面包等变得更加松软可口，让炸鸡和炸薯条等变得更加香脆。
鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住大啖一番。其实制作生日蛋糕上的颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中大部分都是氢化油。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、多纳圈、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。
“坏油”吃太多，人就会生病
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)就会危害健康。
植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促使动脉硬化形成，增加人类心血管病的患病率，比饱和脂肪酸更不利于健康。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。
反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。我们的血管就会像餐厅的墙壁一样沾满了油污，尤其是微血管，因为细小，更容易被这种油所堵住。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热量2%的反式脂肪酸人群高，因而使人容易产生血栓。, http://www.100md.com