少吃含有亚硝酸盐的蔬菜(1)
吃蔬果虽有益健康，但因氮肥施用过量，存在于叶菜中的硝酸也会诱发食道癌、胃肠癌及肝癌等疾病。近年来，不少农民普遍施用氮肥以加速蔬菜生长，菜农往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，甚至在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。
蔬菜里为什么会有硝酸盐
蔬菜是人们日常生活中重要的副食品之一，人体中的许多微量元素需要通过食用蔬菜来摄入，它可提供丰富而又廉价的蛋白质、矿物质、各种维生素和纤维素，从而维持平衡。因此可以说,没有蔬菜人就不能生活，但同时蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。
人体摄入的硝酸盐约来自蔬菜，这与蔬菜种植过程中施用氮肥有关。氮肥是指含有作物营养元素氮的化肥。元素氮对作物生长起着非常重要的作用，它是植物体内氨基酸的组成部分，是构成蛋白质的成分，也是植物进行光合作用时起决定作用的叶绿素的组成部分。氮还能帮助作物分殖。施用氮肥不仅能提高农产品的产量，还能提高农产品的质量。
菜农种菜追求的主要是经济效益，菜农在生产过程中常滥施化肥，特别是单一地使用氮肥，一旦超过蔬菜生长的需求量，有的在采收前还在不断追肥。但过量施用氮肥，会造成土壤中硝态氮增加，致使蔬菜来不及把化肥全部合成为营养物质，只好以硝酸盐的形式将其存留于菜体内。含硝酸盐量最高的蔬菜出自于塑料大棚里的催生栽培，一年四季都能够栽培，长出的菜大多属于“反季节蔬菜”。由于催生蔬菜的生长期短，不能充分进行光合作用，因此导致硝酸盐大量蓄积在菜体中。
癌从口入，不知不觉索命的蔬菜
硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药等物。科学家们的研究报告说，硝酸盐会增加胰岛素依赖型糖尿病人的风险。糖尿病是目前高发病症，在发达国家发病率达10%左右，我国一些大城市的发病率也达5%以上。不少专家认为，这与食用高含量硝酸盐的蔬菜有很大关系。
硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官。如果人们摄取了高浓度的硝酸盐，将会加重肾脏的负担，也能引起溶血性贫血。
蔬菜储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质，严重者可致死。更为甚者，亚硝酸盐在强酸性条件下，能和胃中的含氮化合物结合形成致癌物质亚硝胺。, 百拇医药
蔬菜里为什么会有硝酸盐
蔬菜是人们日常生活中重要的副食品之一，人体中的许多微量元素需要通过食用蔬菜来摄入，它可提供丰富而又廉价的蛋白质、矿物质、各种维生素和纤维素，从而维持平衡。因此可以说,没有蔬菜人就不能生活，但同时蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。
人体摄入的硝酸盐约来自蔬菜，这与蔬菜种植过程中施用氮肥有关。氮肥是指含有作物营养元素氮的化肥。元素氮对作物生长起着非常重要的作用，它是植物体内氨基酸的组成部分，是构成蛋白质的成分，也是植物进行光合作用时起决定作用的叶绿素的组成部分。氮还能帮助作物分殖。施用氮肥不仅能提高农产品的产量，还能提高农产品的质量。
菜农种菜追求的主要是经济效益，菜农在生产过程中常滥施化肥，特别是单一地使用氮肥，一旦超过蔬菜生长的需求量，有的在采收前还在不断追肥。但过量施用氮肥，会造成土壤中硝态氮增加，致使蔬菜来不及把化肥全部合成为营养物质，只好以硝酸盐的形式将其存留于菜体内。含硝酸盐量最高的蔬菜出自于塑料大棚里的催生栽培，一年四季都能够栽培，长出的菜大多属于“反季节蔬菜”。由于催生蔬菜的生长期短，不能充分进行光合作用，因此导致硝酸盐大量蓄积在菜体中。
癌从口入，不知不觉索命的蔬菜
硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药等物。科学家们的研究报告说，硝酸盐会增加胰岛素依赖型糖尿病人的风险。糖尿病是目前高发病症，在发达国家发病率达10%左右，我国一些大城市的发病率也达5%以上。不少专家认为，这与食用高含量硝酸盐的蔬菜有很大关系。
硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官。如果人们摄取了高浓度的硝酸盐，将会加重肾脏的负担，也能引起溶血性贫血。
蔬菜储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质，严重者可致死。更为甚者，亚硝酸盐在强酸性条件下，能和胃中的含氮化合物结合形成致癌物质亚硝胺。, 百拇医药