少吃含有亚硝酸盐的蔬菜(2)
大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。人类某些癌症的高发区，往往亚硝胺摄入高。我国河南林州市是有名的食管癌高发区，那里的居民有喜食酸菜的习惯。酸菜是一种霉变发酵制作的腌菜，开胃生津，但科研人员发现其中亚硝胺含量很高。
在人们的日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，且体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。医学研究和临床实践上已证实：硝酸盐、亚硝酸盐同致癌物质亚硝胺的形成有密切关系。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜，会引起慢性中毒，并能诱发食道癌、胃癌等疾病。
另外，施入土壤中的铵态氮肥仅有30%～60%被作物利用,其余则在土壤中经硝化作用转化为硝酸盐污染水质等。
因此，世界卫生组织规定，每千克蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别不得超过毫克、毫克。而各地环保部门对蔬菜的检测结果是：许多蔬菜普遍超标。据有关食品分析报告数据显示，每千克有机栽培的菠菜中仅含有690毫克的硝酸盐，而催生菠菜中硝酸盐每千克高达3000毫克，吃这样的蔬菜等于吃硝酸盐。
将硝酸盐赶出您的餐桌
蔬菜硝酸盐含量因蔬菜种类和施肥措施而异，且同一种类不同品种、不同采收时间都有较大的差异。其中，雪里蕻的硝酸盐含量最高，圆茄子和胡萝卜最低，二者相差90多倍。蔬菜中硝酸盐含量由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
一般而言，蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。因此我们应该尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
在日常生活中，对蔬菜的食用要有所选择：
应少购温室里长出的种种“反季节蔬菜”。这种蔬菜营养低、口味差，硝酸盐含量高，过多食用会对人体健康造成严重影响。
最好选购本地生长的蔬菜。一般讲，经长途贩运而来的蔬菜，所含的硝酸盐往往会成倍增多，要多食根茎和瓜果类蔬菜。, 百拇医药
在人们的日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，且体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。医学研究和临床实践上已证实：硝酸盐、亚硝酸盐同致癌物质亚硝胺的形成有密切关系。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜，会引起慢性中毒，并能诱发食道癌、胃癌等疾病。
另外，施入土壤中的铵态氮肥仅有30%～60%被作物利用,其余则在土壤中经硝化作用转化为硝酸盐污染水质等。
因此，世界卫生组织规定，每千克蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别不得超过毫克、毫克。而各地环保部门对蔬菜的检测结果是：许多蔬菜普遍超标。据有关食品分析报告数据显示，每千克有机栽培的菠菜中仅含有690毫克的硝酸盐，而催生菠菜中硝酸盐每千克高达3000毫克，吃这样的蔬菜等于吃硝酸盐。
将硝酸盐赶出您的餐桌
蔬菜硝酸盐含量因蔬菜种类和施肥措施而异，且同一种类不同品种、不同采收时间都有较大的差异。其中，雪里蕻的硝酸盐含量最高，圆茄子和胡萝卜最低，二者相差90多倍。蔬菜中硝酸盐含量由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
一般而言，蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。因此我们应该尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
在日常生活中，对蔬菜的食用要有所选择：
应少购温室里长出的种种“反季节蔬菜”。这种蔬菜营养低、口味差，硝酸盐含量高，过多食用会对人体健康造成严重影响。
最好选购本地生长的蔬菜。一般讲，经长途贩运而来的蔬菜，所含的硝酸盐往往会成倍增多，要多食根茎和瓜果类蔬菜。, 百拇医药