在美国农务省工作的一名职员，因实在难以忍受每天反复的无聊而务虚的会议，经过一番深思熟虑的思考和精密谨慎的调查后，他提出了一个十分大胆创新的想法。这就是一度影响美国人民生活的“让餐桌上升起彩虹”计划。

    美国农务省的这位职员提出这一计划的背景是，美国国立癌病研究所曾提过一个有益的建议——每人每天都应当吃超过300g绿黄色蔬菜，但美国人根本没有接受，更谈不上去好好实行了。

    根据调查，大部分的美国人以牛排或炸鸡为主食。令人惊讶的是，有近10%的人几乎不吃水果或蔬菜。

    美国国立癌病研究所推荐的“绿黄色蔬菜”，其字面意思就是那些草绿色或黄色的食品，这些食品中还含有很多有益人体健康的营养成分。比如说每100g蔬菜当中含有6ug 以上的胡萝卜素(1ug相当于 1/1000mg) ......