谷类在营养上的特点
碳水化合物是谷类的主体营养
谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70%以上。
丰富的蛋白质含量
谷物一般蛋白质含量为10%～12%。燕麦含量最高，约为15. 6%，青稞(一种稞大麦)约为13. 4%，荞麦约为11%，小麦约为10%，玉米约为8%。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。
脂肪含量较低
谷类中一般脂肪含量仅1%～2%，玉米为4. 3%。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。
含有大量的食物纤维
在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等)，这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维(比如低聚糖)会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物(粗粮)，像麸皮面包之类。, 百拇医药
谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70%以上。
丰富的蛋白质含量
谷物一般蛋白质含量为10%～12%。燕麦含量最高，约为15. 6%，青稞(一种稞大麦)约为13. 4%，荞麦约为11%，小麦约为10%，玉米约为8%。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。
脂肪含量较低
谷类中一般脂肪含量仅1%～2%，玉米为4. 3%。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。
含有大量的食物纤维
在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等)，这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维(比如低聚糖)会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物(粗粮)，像麸皮面包之类。, 百拇医药