蛋类的营养及保健功效
蛋类富含蛋白质和脂肪
蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13%～15%，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达32%～42%。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。
蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡*白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的1. 2倍，奶类的1. 1倍左右，一般谷类食物的1. 3倍，豆类的1. 6倍。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为11%～15%。蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58%，鸭蛋含62%，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。
鸡蛋的健康新说
1. 健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善记忆力。
2. 保护肝脏。鸡*黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3. 防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人效果。
4. 预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质；硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。
5. 延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，它含有人体几乎所有需要的营养物质，所以是不少长寿者的延年之宝。, 百拇医药
蛋类为高营养食品，蛋中除了抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13%～15%，蛋黄中蛋白质的含量相对较高，约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但因水分少，蛋白质含量可高达32%～42%。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，非常适合人体需要。
蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高，因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡*白质的生理价值为94，蛋黄为96，是鱼和肉类的1. 2倍，奶类的1. 1倍左右，一般谷类食物的1. 3倍，豆类的1. 6倍。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，含量为11%～15%。蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58%，鸭蛋含62%，脂肪溶点低，易为人体消化吸收。
鸡蛋的健康新说
1. 健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善记忆力。
2. 保护肝脏。鸡*黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3. 防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人效果。
4. 预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质；硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。
5. 延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，它含有人体几乎所有需要的营养物质，所以是不少长寿者的延年之宝。, 百拇医药