聪明吃鸡蛋
最营养的烹饪方法
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，牛奶冲蛋为92. 5%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5～7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多，否则会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
烹饪技巧解密
1. 摊鸡蛋：忌用大火，以免损失营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小，时间长使水分丢失较多，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
2. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。
3. 打蛋花汤：在汤滚时加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
4. 煮鸡蛋：一般以8～10分钟为宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白质结构变得紧密，同样不易消化吸收。
禽蛋营养DIY
鸭蛋冰糖羹
用料：鸭蛋2个，冰糖50克。
做法：将冰糖捣成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后，打入鸭蛋，调匀。将碗上笼，置武火上蒸15～20分钟即成。
功效：润肺止咳。适用于肺阴不足、肺气上逆所致的痉咳阵作，咳声无力等。
生地元参鸭蛋汤
用料：生地30克，元参20克，鸭蛋2枚，冰糖20克。
做法：用清水2碗浸泡生地、元参30分钟，将鸭蛋洗净后与生地元参共煮。蛋熟后去壳，再放入生地元参汤内煮片刻，加冰糖调味即可。
功效：适宜肺热咳嗽、咽喉痛，也可用于治疗虚火型牙痛。
食生鸡蛋，不能补身体，不易消化。生鸡*清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，难以被人体消化吸收。抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质的消化和吸收。当鸡蛋煮熟之后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏，蛋白质结构变得松散，易于人体消化吸收，所以要吃熟鸡蛋。但也不要过度加热鸡蛋，那样会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响食欲及消化吸收。菌类：抗辐射和抗癌的佳品
野生食用菌味道鲜美、肉质细嫩，自古就被视为食用佳品，是大自然赐给人类的美味佳肴。近年，没有受过任何污染的纯天然食用菌食品已进入寻常百姓家，成为日常食品。, http://www.100md.com
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，牛奶冲蛋为92. 5%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，以免影响吸收消化。蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合，能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5～7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老，边缘会被烤焦，否则，蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
一天吃多少
鸡蛋是高蛋白食品，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多，否则会导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。
烹饪技巧解密
1. 摊鸡蛋：忌用大火，以免损失营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小，时间长使水分丢失较多，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
2. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬。
3. 打蛋花汤：在汤滚时加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
4. 煮鸡蛋：一般以8～10分钟为宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白质结构变得紧密，同样不易消化吸收。
禽蛋营养DIY
鸭蛋冰糖羹
用料：鸭蛋2个，冰糖50克。
做法：将冰糖捣成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后，打入鸭蛋，调匀。将碗上笼，置武火上蒸15～20分钟即成。
功效：润肺止咳。适用于肺阴不足、肺气上逆所致的痉咳阵作，咳声无力等。
生地元参鸭蛋汤
用料：生地30克，元参20克，鸭蛋2枚，冰糖20克。
做法：用清水2碗浸泡生地、元参30分钟，将鸭蛋洗净后与生地元参共煮。蛋熟后去壳，再放入生地元参汤内煮片刻，加冰糖调味即可。
功效：适宜肺热咳嗽、咽喉痛，也可用于治疗虚火型牙痛。
食生鸡蛋，不能补身体，不易消化。生鸡*清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，难以被人体消化吸收。抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力，阻碍蛋白质的消化和吸收。当鸡蛋煮熟之后，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏，蛋白质结构变得松散，易于人体消化吸收，所以要吃熟鸡蛋。但也不要过度加热鸡蛋，那样会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响食欲及消化吸收。菌类：抗辐射和抗癌的佳品
野生食用菌味道鲜美、肉质细嫩，自古就被视为食用佳品，是大自然赐给人类的美味佳肴。近年，没有受过任何污染的纯天然食用菌食品已进入寻常百姓家，成为日常食品。, http://www.100md.com