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果脯蜜饯类食品对健康的不利影响
http://www.100md.com 2008年1月3日 让身体快乐起来的方式大话养生
     含有潜在的致癌物质亚硝酸胺

    蜜饯加工过程中,常在腌制前对原料进行硫处理,以抑制氧化变色,增进果实渗糖,并兼具防腐作用。亚硝酸盐是一种强氧化剂,可使人体血液中铁血红蛋白氧化,失去运氧功能,致使组织缺氧,还可使血管扩张、血压降低,出现青紫而中毒。

    在胃肠道的酸性环境中还可转化为亚硝胺。亚硝胺致癌作用强烈,可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。此外,亚硝酸盐还能进入胎儿体内,导致胎儿畸形。5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高,与母体经食物摄入亚硝酸盐的量有关。

    含有香精等添加剂,可能损害肝脏等脏器

    调查表明,有的厂家在生产过程中加入大量的糖精,或过量使用苯甲酸钠。这对人体肝脏等脏器会造成损伤,严重影响健康。

    维生素C被完全破坏

    果脯和蜜饯成品中含糖量达60%以上。果脯和蜜饯以水果为原料,经过长时间的糖制,多呈现出半透明和胶黏的状态。糖的渗透压很高,抑制细菌繁殖,因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存。但由于在加工过程中,需要进行长时间熬制,鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏,不能为人体提供维生素。只有矿物质和纤维素不怕热,基本上被完整地保存了下来。

    多吃易导致微量元素缺乏

    果脯和蜜饯是高热量、高糖分、低维生素的食品。其中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与,如果大量食用,会增加身体对其他营养素的需求,更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。

    如果十分喜爱这类甜味小食品,不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜,但其中的糖不是添加的白糖,而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作过程中,矿物质得到浓缩,营养价值比较高。橘饼、杏干、枣、无花果干、梅干、提子干、葡萄干等都是非常好的果干,适量吃一点,可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。

    主副搭配

    营养学家提倡主食与副食科学合理地搭配,不赞成绝对的“多吃饭、少吃菜”的观点。米饭、蔬菜、荤菜和水果都要吃,主食要占绝对的比重。此外,青少年正在长身体和骨骼阶段,活动量也大,主、副食搭配比例要有其年龄特点。老年人主副食搭配的比例不同于青少年。, 百拇医药