3.吃半素食，半生半熟
老人教育小孩子时，总是要求什么都要吃，不要挑食。不挑食是一个传统的饮食经验，什么都吃一点，这样营养就均衡了。这个说法现在还很有市场，平衡饮食是不是就是指这个老传统？恰恰相反，平衡饮食的前提就是挑食，是要有选择有比例地吃东西，对有些食品能多吃就多吃，对另外一些食品能不吃就不吃，能少吃就少吃。
说到平衡饮食，总会看到被广泛引用的世界卫生组织的标准，每天吃多少克这个多少克那个，专家们也异口同声地要求大众按照这个标准吃东西。我相信没有一个专家自己是完全按照这个标准的，除了自我控制严格的糖尿病患者外，很少有人吃每样东西之前都称一下重量的。而且，这个标准的出发点是每天摄入的热量中来自不同食物的百分比，中餐和西餐不同，中餐的烹调过程中会有大量的热量从油中进入到饭菜中，同样重量的饭菜，用油炒出来的要比凉拌的热量高多了。比如茄子就是这样，一人份的茄子在油里炸70秒，就能吸收83克的油，相当于700卡路里，几乎等于人体半天所需的热量。如果清蒸茄子的话，就会少这吃700卡路里。到任何一家餐馆去吃，甚至是我们自己做出来的，测量一下的话就会发现，其热量比国际标准说的要高很多。
, 百拇医药
各人的新陈代谢程度不同，身体的需求也不同，如果一视同仁地按一个标准吃东西，可能有人太多有人缺乏。人的身体对营养的需求是有反应和调节能力的，但是往往这种天生的反应为食物的诱惑所掩盖，造成现代人过度地摄入热量，因此尽可能地少吃东西这个原则是可以用于多数人的，国际标准只能提供参考，告诉我们大致应该怎么搭配、吃多少。
专家认定的平衡饮食，就是在饮食结构上参照太平洋上的岛民，吃半素食，以水果、全麦和蔬菜为主，加上适量的肉和鱼，如果吃全素也可以。只吃水果是完全可以维持生命的，如果保证水果的摄入量而且水果是新鲜的话，就不必补充维生素了。全麦提供碳水化合物，同时保证维生素、矿物质和纤维的摄入。蔬菜里面除了维生素、矿物质和钙等外，其纤维对消化和健康很有好处，豆类等食物提供的植物脂肪和植物蛋白是动物脂肪和动物蛋白的健康替代物，也是食素者的健康状况好于食肉者的一大原因。但是，完全食素一方面对多数人难以接受，另外一方面也相对比较难以均衡饮食，因此专家建议吃半素食，以水果蔬菜为主，肉类为辅。要少吃肉，把肉作为点缀而不是主食。要改变无肉不餐的习惯，让水果蔬菜成为主食和主菜，让肉类退居其次。
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除了食物的组成以外，如何准备食物也很关键，专家的建议是半生半熟，每天吃的东西一半是烹饪过的，另外一半是生的。生的说的是水果和大部分蔬菜，熟的说的是肉和鱼。说到鱼，前些年国际上一直崇尚日本料理，无论是寿司还是生鱼片，都被认为是日本人长寿的奥秘。但是最近许多专家开始号召抵制寿司和生鱼片，因为水质的污染造成鱼肉里面所含的细菌增多，还有寄生虫，加上重金属污染，在美国大型超市里，经过很严格的程序制作的鱼肉，都经常出现肉眼可见的虫子。离开日本本土，生鱼片的制作很不规范，已经出现较为严重的健康问题。专家们建议，挑选鱼肉的时候要仔细，吃鱼一定要吃熟的。这就是营养知识要不断更新的一个例子，而且从苯等金属在鱼肉内存在的角度，专家们开始主张吃鱼也要有所限制。
蔬菜和水果沙拉是非常健康的食品，也是国外健康饮食的潮流。国内的凉菜和沙拉还是有些不同的，因为有些是炒过的，热量往往高多了，所以应该多吃沙拉，就是新鲜的蔬菜和水果拌在一起，加上作料。一盆沙拉，可以吃许多种不同的蔬菜和水果，因此吸收不同的营养。吃沙拉的时候要少放作料，特别是市售的那种，热量非常高，这些作料为了口感，里面加了很多脂肪，作料如果自己调配的话，一盆沙拉的热量会少几百卡路里。作料、糖热量是平常让人忽视的，也是肥胖的一个潜在原因，本来很健康的蔬菜水果，让作料弄得热量不低，健康的努力便毁在这不起眼儿的小节上。, 百拇医药
说到平衡饮食，总会看到被广泛引用的世界卫生组织的标准，每天吃多少克这个多少克那个，专家们也异口同声地要求大众按照这个标准吃东西。我相信没有一个专家自己是完全按照这个标准的，除了自我控制严格的糖尿病患者外，很少有人吃每样东西之前都称一下重量的。而且，这个标准的出发点是每天摄入的热量中来自不同食物的百分比，中餐和西餐不同，中餐的烹调过程中会有大量的热量从油中进入到饭菜中，同样重量的饭菜，用油炒出来的要比凉拌的热量高多了。比如茄子就是这样，一人份的茄子在油里炸70秒，就能吸收83克的油，相当于700卡路里，几乎等于人体半天所需的热量。如果清蒸茄子的话，就会少这吃700卡路里。到任何一家餐馆去吃，甚至是我们自己做出来的，测量一下的话就会发现，其热量比国际标准说的要高很多。
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各人的新陈代谢程度不同，身体的需求也不同，如果一视同仁地按一个标准吃东西，可能有人太多有人缺乏。人的身体对营养的需求是有反应和调节能力的，但是往往这种天生的反应为食物的诱惑所掩盖，造成现代人过度地摄入热量，因此尽可能地少吃东西这个原则是可以用于多数人的，国际标准只能提供参考，告诉我们大致应该怎么搭配、吃多少。
专家认定的平衡饮食，就是在饮食结构上参照太平洋上的岛民，吃半素食，以水果、全麦和蔬菜为主，加上适量的肉和鱼，如果吃全素也可以。只吃水果是完全可以维持生命的，如果保证水果的摄入量而且水果是新鲜的话，就不必补充维生素了。全麦提供碳水化合物，同时保证维生素、矿物质和纤维的摄入。蔬菜里面除了维生素、矿物质和钙等外，其纤维对消化和健康很有好处，豆类等食物提供的植物脂肪和植物蛋白是动物脂肪和动物蛋白的健康替代物，也是食素者的健康状况好于食肉者的一大原因。但是，完全食素一方面对多数人难以接受，另外一方面也相对比较难以均衡饮食，因此专家建议吃半素食，以水果蔬菜为主，肉类为辅。要少吃肉，把肉作为点缀而不是主食。要改变无肉不餐的习惯，让水果蔬菜成为主食和主菜，让肉类退居其次。
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除了食物的组成以外，如何准备食物也很关键，专家的建议是半生半熟，每天吃的东西一半是烹饪过的，另外一半是生的。生的说的是水果和大部分蔬菜，熟的说的是肉和鱼。说到鱼，前些年国际上一直崇尚日本料理，无论是寿司还是生鱼片，都被认为是日本人长寿的奥秘。但是最近许多专家开始号召抵制寿司和生鱼片，因为水质的污染造成鱼肉里面所含的细菌增多，还有寄生虫，加上重金属污染，在美国大型超市里，经过很严格的程序制作的鱼肉，都经常出现肉眼可见的虫子。离开日本本土，生鱼片的制作很不规范，已经出现较为严重的健康问题。专家们建议，挑选鱼肉的时候要仔细，吃鱼一定要吃熟的。这就是营养知识要不断更新的一个例子，而且从苯等金属在鱼肉内存在的角度，专家们开始主张吃鱼也要有所限制。
蔬菜和水果沙拉是非常健康的食品，也是国外健康饮食的潮流。国内的凉菜和沙拉还是有些不同的，因为有些是炒过的，热量往往高多了，所以应该多吃沙拉，就是新鲜的蔬菜和水果拌在一起，加上作料。一盆沙拉，可以吃许多种不同的蔬菜和水果，因此吸收不同的营养。吃沙拉的时候要少放作料，特别是市售的那种，热量非常高，这些作料为了口感，里面加了很多脂肪，作料如果自己调配的话，一盆沙拉的热量会少几百卡路里。作料、糖热量是平常让人忽视的，也是肥胖的一个潜在原因，本来很健康的蔬菜水果，让作料弄得热量不低，健康的努力便毁在这不起眼儿的小节上。, 百拇医药