5.控制胆固醇的摄入量
胆固醇是人体所必需的营养成分，但是人体自己生产的胆固醇已经足够了，所有人都用不着从外界吸收胆固醇。但是除了完全素食的人之外，人又不得不吸收胆固醇，因为动物和人一样也能生产胆固醇，动物类食品中便很自然地携带了胆固醇。含胆固醇高的是鸡蛋黄，一个蛋黄里含215毫克胆固醇，已经超过了专家建议的每天只吃200毫克胆固醇的限量。
胆固醇的问题在第一章里面阐述了，中年男人一半以上胆固醇高或者介于临界值。国内的标准过于宽松，在美国，专家已经建议采用更严格的标准，这样一来更多的人的胆固醇指标就会超标。即使不超标的，如果不注意饮食的话，早晚也会超过标准的。因此，控制胆固醇指标是每一个成年男人必须要做的事。
每天吃进多少胆固醇才会引起胆固醇高？答案是胆固醇高是个长期过程，不会因为多吃了两个鸡蛋就高，也不会因为不吃鸡蛋就很快下降。比如专家说的每天可以吃一个鸡蛋，因为一个蛋黄里有215毫克胆固醇，正好接近每天的标准量。但是一则还可能吃其他含胆固醇的食物，二来吃进去的胆固醇不一定能全部吸收，所以不能完全按量吃，只能是尽可能不吃，因为没有必要。
做到这一点首先要避免吃进胆固醇。美国的食品标签上胆固醇都单列出来，国内也开始有了。买东西的时候要养成习惯看一看，虽然很难买到自己想买的又没有胆固醇的东西，但可以尽量买胆固醇含量低的东西，同样的东西很可能有低胆固醇的产品。吃饭的时候要尽量少吃鸡蛋，吃整个鸡蛋时可以把蛋黄去掉，蛋清则多多益善。很多食品比如糕点里面的蛋黄含量很高，也要尽量避免。如果能自己做糕点的话，要用其他东西替代蛋黄或者去掉蛋黄。还要少吃肉类，因为即便是脂肪很少的瘦肉和鸡胸肉，里面的胆固醇也不会少。胆固醇和脂肪不一样，其在肉中是均匀分布的，很难分离出来。因此对于胆固醇高的人来说，只能靠少吃肉来控制。
不管怎么避免，只要吃肉吃油吃糕点，总有可能吃进胆固醇，很难保证只吃无胆固醇食物。因此，除了尽可能避免吃进胆固醇，还要多吃降低胆固醇的食物。减胆固醇的食物中最有效的是豆类，豆浆、豆腐、豆制品等，这些是中国人常吃的食物，用豆浆代替牛奶，多吃豆腐和豆制品，不仅可以用里面的植物脂肪代替动物脂肪，起到少摄入动物脂肪和少吃胆固醇的效果之外，还能减低体内的胆固醇。豆浆很容易自己做，豆腐和豆制品可以冷拌代替主食。其次是坚果，比如杏仁，也要最好吃烤好的。其次是一些富含纤维的食物，比如水果、花椰菜、胡萝卜、红辣椒、西红柿、洋葱、茄子，燕麦、大麦，还有橄榄油和鱼。因此，多吃水果、蔬菜、豆腐、豆制品，早晨用燕麦代替粥，用橄榄油等做食用油，适量吃鱼，少吃肉，辅以减肥，完全可能把胆固醇控制在正常水平之内的。, 百拇医药
胆固醇的问题在第一章里面阐述了，中年男人一半以上胆固醇高或者介于临界值。国内的标准过于宽松，在美国，专家已经建议采用更严格的标准，这样一来更多的人的胆固醇指标就会超标。即使不超标的，如果不注意饮食的话，早晚也会超过标准的。因此，控制胆固醇指标是每一个成年男人必须要做的事。
每天吃进多少胆固醇才会引起胆固醇高？答案是胆固醇高是个长期过程，不会因为多吃了两个鸡蛋就高，也不会因为不吃鸡蛋就很快下降。比如专家说的每天可以吃一个鸡蛋，因为一个蛋黄里有215毫克胆固醇，正好接近每天的标准量。但是一则还可能吃其他含胆固醇的食物，二来吃进去的胆固醇不一定能全部吸收，所以不能完全按量吃，只能是尽可能不吃，因为没有必要。
做到这一点首先要避免吃进胆固醇。美国的食品标签上胆固醇都单列出来，国内也开始有了。买东西的时候要养成习惯看一看，虽然很难买到自己想买的又没有胆固醇的东西，但可以尽量买胆固醇含量低的东西，同样的东西很可能有低胆固醇的产品。吃饭的时候要尽量少吃鸡蛋，吃整个鸡蛋时可以把蛋黄去掉，蛋清则多多益善。很多食品比如糕点里面的蛋黄含量很高，也要尽量避免。如果能自己做糕点的话，要用其他东西替代蛋黄或者去掉蛋黄。还要少吃肉类，因为即便是脂肪很少的瘦肉和鸡胸肉，里面的胆固醇也不会少。胆固醇和脂肪不一样，其在肉中是均匀分布的，很难分离出来。因此对于胆固醇高的人来说，只能靠少吃肉来控制。
不管怎么避免，只要吃肉吃油吃糕点，总有可能吃进胆固醇，很难保证只吃无胆固醇食物。因此，除了尽可能避免吃进胆固醇，还要多吃降低胆固醇的食物。减胆固醇的食物中最有效的是豆类，豆浆、豆腐、豆制品等，这些是中国人常吃的食物，用豆浆代替牛奶，多吃豆腐和豆制品，不仅可以用里面的植物脂肪代替动物脂肪，起到少摄入动物脂肪和少吃胆固醇的效果之外，还能减低体内的胆固醇。豆浆很容易自己做，豆腐和豆制品可以冷拌代替主食。其次是坚果，比如杏仁，也要最好吃烤好的。其次是一些富含纤维的食物，比如水果、花椰菜、胡萝卜、红辣椒、西红柿、洋葱、茄子，燕麦、大麦，还有橄榄油和鱼。因此，多吃水果、蔬菜、豆腐、豆制品，早晨用燕麦代替粥，用橄榄油等做食用油，适量吃鱼，少吃肉，辅以减肥，完全可能把胆固醇控制在正常水平之内的。, 百拇医药