12.豆类和谷类
豆类、干果和子里面蛋白含量高，虽然氨基酸不全，可是和谷类一起吃就足够了。干果和子里面的脂肪含量高，虽然是植物脂肪，但也不可多吃。豆类号称是穷人的肉食，是一个被大力提倡的健康食品，可以减低胆固醇。豆类对糖尿病病人也有好处，因为吸收得慢，不会造成血糖快速增高，代谢对胰岛素的需求也少。美国肯塔基大学的一项研究表明，吃豆类可以使一型糖尿病病人的胰岛素需求下降40%，使2型糖尿病病人的胰岛素需求下降98%。因此豆类不仅应该多吃，还要经常吃。
谷物历来是食物的主要成分，专家建议60%的热量要从谷物中来，也就是碳水化合物，可是偏偏达不到，主要原因是富贵。富国的谷物全喂了牲口，穷国的谷物给人吃，养够一个人吃的牛肉所用的谷物起码能养活15个人。和大家想象的不一样，美国的饮食并不是一直以肉为主的，直到上世纪初美国人也是吃谷物为主的，后来才慢慢多吃肉而少吃谷物。中国人这些年饮食结构一样如此地改变着。加上减肥风行，不少减肥理论抵制碳水化合物，因此大家谷物吃得都不够，因此要回归到百年前，多吃谷物，在饮食结构中加大碳水化合物的比例。
谷物收获以后要研磨一下，造成营养成分严重丢失，因为好多营养都在外壳上。现代加工后要有一道富强工序，把丢失的养分如维生素和矿物质用人工的方法加进去。但加进去的都是合成的，不容易吸收，也不可能加到原来水平，虽然也加了一些谷物里面没有的营养成分，但其效果并不理想。吃面粉有可能的话吃全麦，起码要富强过的。全麦里面有天然的油，不容易长期储存，所以全麦要现买现吃。面包也尽可能买全麦的，起码也要买富强的。, 百拇医药
谷物历来是食物的主要成分，专家建议60%的热量要从谷物中来，也就是碳水化合物，可是偏偏达不到，主要原因是富贵。富国的谷物全喂了牲口，穷国的谷物给人吃，养够一个人吃的牛肉所用的谷物起码能养活15个人。和大家想象的不一样，美国的饮食并不是一直以肉为主的，直到上世纪初美国人也是吃谷物为主的，后来才慢慢多吃肉而少吃谷物。中国人这些年饮食结构一样如此地改变着。加上减肥风行，不少减肥理论抵制碳水化合物，因此大家谷物吃得都不够，因此要回归到百年前，多吃谷物，在饮食结构中加大碳水化合物的比例。
谷物收获以后要研磨一下，造成营养成分严重丢失，因为好多营养都在外壳上。现代加工后要有一道富强工序，把丢失的养分如维生素和矿物质用人工的方法加进去。但加进去的都是合成的，不容易吸收，也不可能加到原来水平，虽然也加了一些谷物里面没有的营养成分，但其效果并不理想。吃面粉有可能的话吃全麦，起码要富强过的。全麦里面有天然的油，不容易长期储存，所以全麦要现买现吃。面包也尽可能买全麦的，起码也要买富强的。, 百拇医药