七、购奶须知
目前，由于奶制品市场管理尚未完全规范，牛奶制品的质量问题依然不容乐观，劣质牛奶或变质牛奶在一些地方仍有存在。所以，购买牛奶时认清食品标识，显得尤其重要。
在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。
一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其品质。
二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。
三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。
四要看内在品质，牛奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。
全脂奶粉
全脂奶粉是把新鲜牛奶通过预热杀菌，真空浓缩，喷雾干燥，出粉冷却等步骤加工制成的。在加工时由于温度较高(喷雾干燥时温度一般在95℃以上)所以会使少量营养素(特别是不耐高温和容易氧化的维生素C、维生素E)遭受破坏。而蛋白质受热变性则利于消化吸收，所以总的说来，全脂奶粉的营养和新鲜牛奶相差不大。与鲜奶相比，奶粉体积小，含水量低(少于3%)，便于运输、携带和保存。
冲服奶粉要注意使水量恰到好处，具体方法有两种：
1.按重量计算：由于8斤鲜牛奶可制得1斤奶粉，故冲调时按1份奶粉加7倍重量的水即可恢复成牛奶，但需称量，故这种方法不太实用。
2.按体积配制：由于奶粉的表观密度(包括奶粉颗粒间隙中的空气)为克/毫升～克/毫升,因此冲调时应按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例冲调。
配方奶粉
毋庸讳言，不管是鲜牛奶还是由此制成的全脂奶粉，其营养成分对小牛犊最为合适，但对小孩就不是那么对口了。对婴儿来说，母乳才是最理想的营养品。
近年来由于营养学知识的突飞猛进和食品工艺的长足进步，人们以母乳为“金标准”，对牛奶的成分进行了大幅度的改造，减少了酪蛋白的含量，补充了清蛋白，去除了大量饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸的浓度，如乳糖、核苷酸、牛黄酸和多种维生素，减少很多矿物质……经过这一番“脱胎换骨”的改造以后，就成为新一代的“配方奶粉”，除了免疫物质以外，其他的化学成分几乎可以和母乳媲美。实践表明，配方奶粉确实比全脂奶粉更适合婴儿生长的需要，能使婴儿的成长明显加快。所以婴儿出生后应大力提倡母乳喂养，万一没有母乳可改吃配方奶粉，如果没有配方奶粉，才能考虑吃经过合理调配：稀释(加水)——加糖——煮沸(消毒灭菌)过的全脂奶粉。, http://www.100md.com
在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。
一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其品质。
二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。
三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。
四要看内在品质，牛奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。
全脂奶粉
全脂奶粉是把新鲜牛奶通过预热杀菌，真空浓缩，喷雾干燥，出粉冷却等步骤加工制成的。在加工时由于温度较高(喷雾干燥时温度一般在95℃以上)所以会使少量营养素(特别是不耐高温和容易氧化的维生素C、维生素E)遭受破坏。而蛋白质受热变性则利于消化吸收，所以总的说来，全脂奶粉的营养和新鲜牛奶相差不大。与鲜奶相比，奶粉体积小，含水量低(少于3%)，便于运输、携带和保存。
冲服奶粉要注意使水量恰到好处，具体方法有两种：
1.按重量计算：由于8斤鲜牛奶可制得1斤奶粉，故冲调时按1份奶粉加7倍重量的水即可恢复成牛奶，但需称量，故这种方法不太实用。
2.按体积配制：由于奶粉的表观密度(包括奶粉颗粒间隙中的空气)为克/毫升～克/毫升,因此冲调时应按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例冲调。
配方奶粉
毋庸讳言，不管是鲜牛奶还是由此制成的全脂奶粉，其营养成分对小牛犊最为合适，但对小孩就不是那么对口了。对婴儿来说，母乳才是最理想的营养品。
近年来由于营养学知识的突飞猛进和食品工艺的长足进步，人们以母乳为“金标准”，对牛奶的成分进行了大幅度的改造，减少了酪蛋白的含量，补充了清蛋白，去除了大量饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸的浓度，如乳糖、核苷酸、牛黄酸和多种维生素，减少很多矿物质……经过这一番“脱胎换骨”的改造以后，就成为新一代的“配方奶粉”，除了免疫物质以外，其他的化学成分几乎可以和母乳媲美。实践表明，配方奶粉确实比全脂奶粉更适合婴儿生长的需要，能使婴儿的成长明显加快。所以婴儿出生后应大力提倡母乳喂养，万一没有母乳可改吃配方奶粉，如果没有配方奶粉，才能考虑吃经过合理调配：稀释(加水)——加糖——煮沸(消毒灭菌)过的全脂奶粉。, http://www.100md.com