基于此，为研究高脂肪食物对血管究竟带来何种影响，我们对20名20多岁的男性进行了摄取高脂肪食物实验。血液检查结果显示，吃高脂肪食物后，血管功能急剧下降，恢复到正常水平需要约6个小时。虽然摄入了同样多的热量，吃了低脂肪食物的实验者血管功能一直保持良好。

    延世大学老化科学研究所和心血管遗传中心共同研究出韩国人在遗传上就对高脂肪食物比较脆弱，因为韩国人Apo?A5基因发生突变的现象非常多。

    Apo?A5基因发生突变会加剧心血管疾病的发生。进入我们人体的脂肪由脂肪酶分解，这时Apo?A5基因表达的蛋白质会与脂肪酶结合，促进脂肪更有效地分解。如果Apo?A5基因发生突变，脂肪分解效率下降，会导致积累在人体内的脂肪增多。

    我们了解一下韩国人Apo?A5基因突变发生率到底有多少。对10名韩国男性进行Apo?A5基因突变检查的结果显示，一半人的Apo?A5基因发生了突变。而且即使Apo?A5基因正常，西方人分解脂肪的效率也远高于韩国人。

    但是韩国人分解脂肪能力差并不止是Apo?A5基因一个问题。因为摄入同等脂肪时，持有正常Apo?A5基因的韩国人分解脂肪的能力也不如西方人 ......