微量元素铁是人体不可缺少的营养元素之一，具有很好的补血效果，人体缺乏它时会导致缺铁性贫血症的生成，并伴有脸色苍白、呼吸急促、心悸，头晕，食欲减退，身体虚弱等症状。而本章提供的16个补铁食疗方，帮助人们改善上述不良症状、预防贫血症。这些菜肴味道鲜美，且原料购买方便，做法简单，适宜大众日常食用。

    1.蘑菇拌黄瓜

    【组成】 黄瓜250克 鸡腿蘑100克 花椒油5毫升 食盐、味精各1克 白糖3克 米醋10毫升

    【制作】 将黄瓜洗净切成片，鸡腿蘑泡发，用水焯熟，过凉水，控干水分；把黄瓜和鸡腿蘑放入容器中，加入各种调料搅拌均匀即可。

    【功效】 补血降压、清热利水。

    【适用】 对贫血症、高血压、小便不利、水肿、高血脂等病症有防治作用。

    【分析】 鸡腿蘑和黄瓜都含有微量元素铁，每100克的含量分别约为1380微克和500微克 ......