微量元素镍的生理功能是多方面的。它能够增强红细胞的造血功能，防治贫血症；促进糖类分解，预防糖尿病；稳定遗传基因；增强人体免疫力；并与肝硬化、尿毒症、心血管疾病的生成有一定关系。其食物来源比较广泛。本章介绍了15个含有微量元素镍的菜肴和饮品，利于人们在日常饮食中合理补充微量元素镍。

    1.葱拌蚬肉

    【组成】 蚬肉300克 大葱20克 食盐、味精各1克 酱油3毫升 米醋10毫升

    【制作】 将蚬肉清洗干净，用沸水焯熟，控干水分；大葱切成丝，一同放入容器中，加入食盐、味精、酱油、米醋搅拌均匀即可。

    【功效】 养血开胃、消肿解毒。

    【适用】 对贫血、食欲不振、肿毒、癌症、消化不良等症状有防治作用。

    【分析】 大葱含有微量元素镍，每100克的含量约为毫克，其味道辛辣，具有杀菌、抗病毒等功效 ......