维生素是人体不可缺少的营养物质之一，对维护身体的健康极为重要。如维生素A对治疗眼部疾病有良好的效果；维生素C可保护血管；维生素D可使骨骼强健，维生素K可预防出血症等，它们之间相互协调、相互促进共同维持身体的健康。本章将从维生素的生理功能、与健康的关系和食物的来源等方面，对它们进行介绍，帮助读者对其有更深入的了解。

    1.维生素的生理功能

    维生素是人体不可缺少的六大营养素(其余五种：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质)之一，人体对它们的需求量并不多，但是它们对维护人体的健康却至关重要，也是维持生命延续必不可少的。

    现今，人们比较熟悉、被确定对人体有益的维生素包括：维生素A、维生素B族(维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱、泛酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K ......