第五章 维生素B3（烟酸）——食疗方（2）
7.苦瓜烧羊肉
【组成】 苦瓜250克 瘦羊肉150克 食盐1克 植物油30毫升 酱油10毫升 料酒8毫升 葱花10克 干红辣椒8克 淀粉10克 白糖10克
【制作】 将羊肉洗净切成丝，放入碗中加食盐、淀粉搅拌均匀；苦瓜处理干净切成丝，用食盐拌好；油五成热时放入葱花、辣椒、羊肉、黄酒翻炒片刻，倒入苦瓜丝，至熟用其它调料制成汁浇上，炒匀即可。
【功效】 静心安神、消暑解毒。
【适用】 对心情烦躁、压力大、中暑头晕、眼睛肿痛等症状有治疗作用。
【分析】 羊肉和苦瓜都含有维生素B3，羊肉每100克的含量为4500微克，苦瓜每100克的含量为400微克，营养丰富。此菜肴鲜美可口、风味独特。
8.栗子香菇炖鸡
【组成】 鸡腿肉250克 栗子100克 香菇100克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 葱花、姜片各10克 白糖5克
【制作】 鸡腿肉洗净切成块，香菇泡发去蒂，切成块，栗子去皮；油热放入葱滑、鸡肉，炒至变色，加调料和适量的清水；水沸腾倒入栗子、香菇，炖熟即可。
【功效】 滋养补虚，健脾养胃，美容润肤。
【适用】 对身体虚弱、脾胃不适、肌肤干燥、面无光泽等症状有治疗作用。
【分析】 鸡肉富含维生素B3，每100克的含量为4900微克，是人们常食用的肉类。栗子也含有维生素B3，每100克的含量为1340微克，质地绵软细腻，香甜可口。香菇清淡、滑嫩。此菜肴味道香醇、浓厚，营养丰富。
9.山桃炖牛肉
【组成】 牛肉400克 山桃200克 土豆100克 梨100克 植物油25毫升 食盐2克、味精1克 葱花10克 胡椒粉3克
【制作】 将四种主料洗净切块；油热放葱花煸炒片刻，倒入牛肉翻炒变色，加适量的清水和调料炖煮；放入土豆、山桃、梨，肉烂、土豆绵软即可。
【功效】 降压养胃、活血养颜。
【适用】 对高血压、贫血、食欲不振、消化不良、肺结核等病症有治疗作用。
【分析】 山桃和牛肉都含有维生素B3，山桃每100克的含量为700微克，有“仙桃”的美称，肉质甜美，象征长寿。牛肉每100克的含量为5600微克，烂熟可口，是上好的补益食物。此菜肴味道浓厚，营养丰富。
10.鸡肉枸杞汤
【组成】 鸡肉350克 枸杞25克 当归10克 食盐1克
【制作】 将鸡肉洗净，切成块，枸杞和当归洗净，备用；鸡肉放入锅中，加适量的清水，煮沸后放入枸杞、当归，至熟前加入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】 滋补身体、健脾养胃、缓解疲劳。
【适用】 对身体虚弱、脾胃不适、腰腿疼痛、疲劳乏力、头晕等症状有治疗作用。
【分析】 鸡肉富含维生素B3,浓香扑鼻、鲜美可口。枸杞、当归均为常用药材，补益效果很好。此汤肴为上等补品，营养丰富。
11.绿豆蜜枣汤
【组成】 绿豆150克 蜜枣50克 甘草10克
【制作】 将蜜枣和甘草放在温水中浸泡，蜜枣去核，甘草切碎；绿豆洗净，放入锅中加适量的清水煮熟，倒入蜜枣、甘草，煮烂即可。
【功效】 活血降压、清热解毒、除燥消暑。
【适用】 对高血压、动脉硬化、冠心病、中暑头晕等病症有治疗作用。
【分析】 绿豆含有维生素B3，每100克的含量为2000微克，具有解毒、消炎的作用。蜜枣甜美，营养丰富。甘草为药材，滋补身体。此汤肴清凉祛暑、利尿解毒，是炎热夏季不可缺少的饮品。
12.银耳黄瓜汤
【组成】 银耳25克 黄瓜100克 干贝15克 食盐、味精各1克 植物油15毫升 花椒3克 葱花、姜丝各6克
【制作】 将银耳、干贝泡发切开，黄瓜洗净切片，花椒泡水；油热放入葱、姜煸炒片刻，加适量清水、花椒水、食盐煮沸；放入银耳、干贝，煮熟加黄瓜、味精即可。
【功效】 止咳润喉、健脑益心、美容润肤。
【适用】 对咳嗽、神经衰弱、眩晕、高血压、高血脂等病症有治疗作用。
【分析】 银耳富含维生素B3，每100克的含量为5300微克，有助于滋养皮肤、延缓老化，久食可令肌肤水嫩、白皙。黄瓜清脆爽口、鲜嫩解渴。此汤肴滋阴润肺，清淡可口。
13.榛子粳米粥
【组成】 榛子80克 粳米80克 蜂蜜10克
【制作】 将榛子去壳洗净，粳米淘洗干净，一同放入锅中加适量的清水，煮熟粘稠加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】 健脾养胃、温中止泻。
【适用】 对脾胃虚弱、腹泻、食欲不振、高血压等病症有治疗作用。
【分析】 榛子含有维生素B3，每100克的含量为2500微克。其性滑，气味香甜，有助于预防心脏血管疾病，提高人们的记忆力。北方山区有野生品种，市场上容易买到。粳米含有多种营养素。此粥制作简单、香甜可口，营养丰富。
14.牛肉小米粥
【组成】 牛肉100克 小米100克 食盐1克 花椒2克 姜片5克
【制作】 将小米淘洗干净，牛肉切成丁；在锅中加适量清水，倒入花椒、姜片煮10分钟左右，捞出；放入小米、牛肉，至熟加入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】 健脾养胃、止泻安神。
【适用】 对脾胃虚弱、腹泻、消化不良、心悸心慌、气血亏损等症状有治疗作用。
【分析】 牛肉和小米都含有维生素B3，牛肉每100克的含量为5600微克，对身体的补益效果很好。小米每100克的含量为1500微克，颜色金黄，味道香甜、松软。此粥鲜美可口，营养丰富。
15.小麦鸡肉粥
【组成】 小麦100克 鸡胸肉100克 食盐1克 植物油10毫升 葱花10克
【制作】 将鸡胸肉洗净切成丝，放入油锅加葱花，煸炒变色；小麦淘洗干净，和炒好的肉丝一起放入锅中，加适量清水，煮熟加食盐即可。
【功效】 养心益肾、滋阴补虚。
【适用】 对心悸失眠、燥热、四肢乏力、腹泻等症状有治疗作用。
【分析】 小麦含有维生素B3，每100克的含量为4000微克，我国大部分地区均有种植，它可磨制成面粉，制作出多种食物，是人们常吃的主食之一。鸡肉鲜嫩，营养丰富。此粥鲜香味美，能够增进食欲。
16.荞麦土豆饼
【组成】 荞麦面粉300克 土豆150克 鸡蛋2个 食盐2克 植物油20毫升 胡椒粉3克
【制作】 将土豆去皮洗净，切成细丁，用沸水焯一下；把荞麦面粉、土豆丁、鸡蛋几调料放入一个容器中，加适量清水，拌成糊状；烙熟即可。
【功效】 降压降脂、美容养胃。
【适用】 对高血压、高血脂、糖尿病、消化不良、便秘等病症有治疗作用。
【分析】 荞麦富含维生素B3，每100克的含量为2200微克，营养价值很高，特别适合糖尿病人食用。土豆也含有维生素B3，每100克的含量为400微克，其做法多样，常与莜面搭配食用。此饼颜色金黄，松软可口。, 百拇医药
【组成】 苦瓜250克 瘦羊肉150克 食盐1克 植物油30毫升 酱油10毫升 料酒8毫升 葱花10克 干红辣椒8克 淀粉10克 白糖10克
【制作】 将羊肉洗净切成丝，放入碗中加食盐、淀粉搅拌均匀；苦瓜处理干净切成丝，用食盐拌好；油五成热时放入葱花、辣椒、羊肉、黄酒翻炒片刻，倒入苦瓜丝，至熟用其它调料制成汁浇上，炒匀即可。
【功效】 静心安神、消暑解毒。
【适用】 对心情烦躁、压力大、中暑头晕、眼睛肿痛等症状有治疗作用。
【分析】 羊肉和苦瓜都含有维生素B3，羊肉每100克的含量为4500微克，苦瓜每100克的含量为400微克，营养丰富。此菜肴鲜美可口、风味独特。
8.栗子香菇炖鸡
【组成】 鸡腿肉250克 栗子100克 香菇100克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 葱花、姜片各10克 白糖5克
【制作】 鸡腿肉洗净切成块，香菇泡发去蒂，切成块，栗子去皮；油热放入葱滑、鸡肉，炒至变色，加调料和适量的清水；水沸腾倒入栗子、香菇，炖熟即可。
【功效】 滋养补虚，健脾养胃，美容润肤。
【适用】 对身体虚弱、脾胃不适、肌肤干燥、面无光泽等症状有治疗作用。
【分析】 鸡肉富含维生素B3，每100克的含量为4900微克，是人们常食用的肉类。栗子也含有维生素B3，每100克的含量为1340微克，质地绵软细腻，香甜可口。香菇清淡、滑嫩。此菜肴味道香醇、浓厚，营养丰富。
9.山桃炖牛肉
【组成】 牛肉400克 山桃200克 土豆100克 梨100克 植物油25毫升 食盐2克、味精1克 葱花10克 胡椒粉3克
【制作】 将四种主料洗净切块；油热放葱花煸炒片刻，倒入牛肉翻炒变色，加适量的清水和调料炖煮；放入土豆、山桃、梨，肉烂、土豆绵软即可。
【功效】 降压养胃、活血养颜。
【适用】 对高血压、贫血、食欲不振、消化不良、肺结核等病症有治疗作用。
【分析】 山桃和牛肉都含有维生素B3，山桃每100克的含量为700微克，有“仙桃”的美称，肉质甜美，象征长寿。牛肉每100克的含量为5600微克，烂熟可口，是上好的补益食物。此菜肴味道浓厚，营养丰富。
10.鸡肉枸杞汤
【组成】 鸡肉350克 枸杞25克 当归10克 食盐1克
【制作】 将鸡肉洗净，切成块，枸杞和当归洗净，备用；鸡肉放入锅中，加适量的清水，煮沸后放入枸杞、当归，至熟前加入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】 滋补身体、健脾养胃、缓解疲劳。
【适用】 对身体虚弱、脾胃不适、腰腿疼痛、疲劳乏力、头晕等症状有治疗作用。
【分析】 鸡肉富含维生素B3,浓香扑鼻、鲜美可口。枸杞、当归均为常用药材，补益效果很好。此汤肴为上等补品，营养丰富。
11.绿豆蜜枣汤
【组成】 绿豆150克 蜜枣50克 甘草10克
【制作】 将蜜枣和甘草放在温水中浸泡，蜜枣去核，甘草切碎；绿豆洗净，放入锅中加适量的清水煮熟，倒入蜜枣、甘草，煮烂即可。
【功效】 活血降压、清热解毒、除燥消暑。
【适用】 对高血压、动脉硬化、冠心病、中暑头晕等病症有治疗作用。
【分析】 绿豆含有维生素B3，每100克的含量为2000微克，具有解毒、消炎的作用。蜜枣甜美，营养丰富。甘草为药材，滋补身体。此汤肴清凉祛暑、利尿解毒，是炎热夏季不可缺少的饮品。
12.银耳黄瓜汤
【组成】 银耳25克 黄瓜100克 干贝15克 食盐、味精各1克 植物油15毫升 花椒3克 葱花、姜丝各6克
【制作】 将银耳、干贝泡发切开，黄瓜洗净切片，花椒泡水；油热放入葱、姜煸炒片刻，加适量清水、花椒水、食盐煮沸；放入银耳、干贝，煮熟加黄瓜、味精即可。
【功效】 止咳润喉、健脑益心、美容润肤。
【适用】 对咳嗽、神经衰弱、眩晕、高血压、高血脂等病症有治疗作用。
【分析】 银耳富含维生素B3，每100克的含量为5300微克，有助于滋养皮肤、延缓老化，久食可令肌肤水嫩、白皙。黄瓜清脆爽口、鲜嫩解渴。此汤肴滋阴润肺，清淡可口。
13.榛子粳米粥
【组成】 榛子80克 粳米80克 蜂蜜10克
【制作】 将榛子去壳洗净，粳米淘洗干净，一同放入锅中加适量的清水，煮熟粘稠加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
【功效】 健脾养胃、温中止泻。
【适用】 对脾胃虚弱、腹泻、食欲不振、高血压等病症有治疗作用。
【分析】 榛子含有维生素B3，每100克的含量为2500微克。其性滑，气味香甜，有助于预防心脏血管疾病，提高人们的记忆力。北方山区有野生品种，市场上容易买到。粳米含有多种营养素。此粥制作简单、香甜可口，营养丰富。
14.牛肉小米粥
【组成】 牛肉100克 小米100克 食盐1克 花椒2克 姜片5克
【制作】 将小米淘洗干净，牛肉切成丁；在锅中加适量清水，倒入花椒、姜片煮10分钟左右，捞出；放入小米、牛肉，至熟加入食盐，搅拌均匀即可。
【功效】 健脾养胃、止泻安神。
【适用】 对脾胃虚弱、腹泻、消化不良、心悸心慌、气血亏损等症状有治疗作用。
【分析】 牛肉和小米都含有维生素B3，牛肉每100克的含量为5600微克，对身体的补益效果很好。小米每100克的含量为1500微克，颜色金黄，味道香甜、松软。此粥鲜美可口，营养丰富。
15.小麦鸡肉粥
【组成】 小麦100克 鸡胸肉100克 食盐1克 植物油10毫升 葱花10克
【制作】 将鸡胸肉洗净切成丝，放入油锅加葱花，煸炒变色；小麦淘洗干净，和炒好的肉丝一起放入锅中，加适量清水，煮熟加食盐即可。
【功效】 养心益肾、滋阴补虚。
【适用】 对心悸失眠、燥热、四肢乏力、腹泻等症状有治疗作用。
【分析】 小麦含有维生素B3，每100克的含量为4000微克，我国大部分地区均有种植，它可磨制成面粉，制作出多种食物，是人们常吃的主食之一。鸡肉鲜嫩，营养丰富。此粥鲜香味美，能够增进食欲。
16.荞麦土豆饼
【组成】 荞麦面粉300克 土豆150克 鸡蛋2个 食盐2克 植物油20毫升 胡椒粉3克
【制作】 将土豆去皮洗净，切成细丁，用沸水焯一下；把荞麦面粉、土豆丁、鸡蛋几调料放入一个容器中，加适量清水，拌成糊状；烙熟即可。
【功效】 降压降脂、美容养胃。
【适用】 对高血压、高血脂、糖尿病、消化不良、便秘等病症有治疗作用。
【分析】 荞麦富含维生素B3，每100克的含量为2200微克，营养价值很高，特别适合糖尿病人食用。土豆也含有维生素B3，每100克的含量为400微克，其做法多样，常与莜面搭配食用。此饼颜色金黄，松软可口。, 百拇医药