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5. 吃发霉食物埋隐患
http://www.100md.com 2009年2月10日 中国人可以吃得更安全
     某一天早上吃早饭时,发现面包片有些发霉,出现了几个小黑点点,上面长出了毛毛。我要扔掉,却被老公拦住了,非说只要把长毛的部分摘掉就没事了。为这事我好好给老公上了一课,硬是让他扔掉了发霉的面包。生活中,我还发现很多朋友像我老公一样,对发霉的食物处理不是很妥当,只是简单地挑拣一下,或者根本不在乎,就把发霉食物送进肚中。这种做法是万万要不得的。

    发霉食物中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很强的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说,实验证明,黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍,听起来够吓人吧?粮食中,花生产品被这种毒素污染的机会较多,如花生米、花生油、花生酱等,其次是大米和玉米。

    有人会问,面包发霉扔掉就是了,可家中的粮食万一保存不好发霉了怎么办?全扔了怪可惜的。其实,黄曲霉毒素一怕碱、二怕热,给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒,可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后,再用水认真漂洗,就可以除掉黄曲霉毒素。另外,高温也可以使黄曲霉毒素分解,所以用高压锅做米饭,就可以除掉大部分的致癌物质。尽管如此,还是建议大家买粮食不要一次买太多,随吃随买。

    而对于发生霉变的食用油来说,处理起来就比较麻烦,上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关,避免购买不新鲜的食用油,特别是花生油。优质上乘的花生油,首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化,保存的时间越长,它的营养物质就越容易流失,也越容易发生霉变。

    为了保持花生油的新鲜度,建议大家还要在细节上多加注意,比方说,如果家里吃饭的人少,不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化,也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里,然后放入冰箱或是阴凉处保存,避免被阳光照射。

    再啰唆一句,平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况,应避免食用,以减少发霉食物对人体健康的危害。, http://www.100md.com