1. 妙招去除蔬菜自身毒素
盐水毛豆，在夏季的大排档里是一个招牌小吃，虽然没有“麻小”的名气响，但受欢迎指数似乎要比“麻小”高。我身边的朋友中，凡是吃过大排档的人都叫过这道小吃，三五个朋友一起剥豆、吃豆、喝酒、聊天，很是自得其乐。在大快朵颐的时候，他们可能很少会对这种好吃又好看的小东西起戒心。但实际上，毛豆在煮的过程中如果没有熟透的话就会产生一种毒素，吃多了之后会恶心、呕吐、腹泻。与毛豆有同样问题的还有以下几类食品，我们在加工的时候一定要小心。
豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等，它们都含有植物血球凝集素，如果煮得不熟，会导致人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，半生半熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。
竹笋：含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，食用前应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再食用。
鲜黄花菜：含有有毒物质秋水仙碱，如果买的是新鲜的黄花菜，食用前最好先用开水焯一下，然后用清水多浸泡、冲洗一会儿；当然，也可以直接购买干制黄花菜。
马铃薯：误食青色、发芽的马铃薯后会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状，因此不要购买这类马铃薯。
此外，未成熟的青西红柿、已经腐烂的南瓜、冻过的生姜都有可能使人中毒、致癌，千万不要误食。, 百拇医药
豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等，它们都含有植物血球凝集素，如果煮得不熟，会导致人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，半生半熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。
竹笋：含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，食用前应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再食用。
鲜黄花菜：含有有毒物质秋水仙碱，如果买的是新鲜的黄花菜，食用前最好先用开水焯一下，然后用清水多浸泡、冲洗一会儿；当然，也可以直接购买干制黄花菜。
马铃薯：误食青色、发芽的马铃薯后会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状，因此不要购买这类马铃薯。
此外，未成熟的青西红柿、已经腐烂的南瓜、冻过的生姜都有可能使人中毒、致癌，千万不要误食。, 百拇医药