6. 看菜放盐有讲究
很多人对做菜的时候是先放盐还是后放盐的问题一直没搞清楚。现在我就给大家好好说一说。
正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同，炒、炖、蒸的手法不同，放盐的时间就不同。
1.下锅前放盐：蒸制大块的肉，或做香酥鸡、鸭，烧整条鱼，炸鱼块，烹制鱼丸、肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可以使糊浆与食材结合得更紧密。
2.刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3.出锅前放盐：爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后适量放盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
4.熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也与煲汤同理——熟后放盐。
5.食用前才放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应该在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样做出的凉拌菜吃起来更脆爽可口。, 百拇医药
正确的放盐方式其实就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同，炒、炖、蒸的手法不同，放盐的时间就不同。
1.下锅前放盐：蒸制大块的肉，或做香酥鸡、鸭，烧整条鱼，炸鱼块，烹制鱼丸、肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，也应在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可以使糊浆与食材结合得更紧密。
2.刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3.出锅前放盐：爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后适量放盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
4.熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可以使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也与煲汤同理——熟后放盐。
5.食用前才放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应该在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样做出的凉拌菜吃起来更脆爽可口。, 百拇医药