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饮食如何影响我们的健康(5)
http://www.100md.com 2009年2月11日 健康管理手册
     ◎建议食用:豆腐等豆制品、新鲜蔬菜、新鲜水果。

    ◎少量食用:肉类食物,并以乳制品和少量肉食做点缀,另外可稍加一些鲜鱼和鸡蛋。

    ※低营养食品时代已然来临

    现在的食品可谓种类繁多,可是西瓜不甜了,苹果不香了,蔬菜少味了,就连鸡肉咬起来都没有肉的感觉了,这究竟是怎么回事呢?营养学家们指出,科技的发达带来了食品的多样化,然而由于人们对经济效益的过度追求,导致各类激素、化肥被滥用,如此便宣告了“低营养食品时代”的来临。

    ◎大棚菜。这些蔬菜看起来像鲜花,吃起来却如同木渣。现在市场上的蔬菜和水果常常可以瞧见奇形怪状的蔬菜(比如屁股上有个小尖尖的西红柿),这类果蔬大部分都是非正常生长成熟、采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素的产品。大家应尽可能避免选用这类蔬果。

, http://www.100md.com     ◎催肥肉。经常有人问,为什么鸡肉不香了?为什么猪肉没味了呢?这是因为在“动物速成”的时代里,养殖专业户们最熟悉的就是各种激素的功能。大家知道,鸡的自然寿命是7年,可是肉鸡只要100天就能出笼。而催肥猪仅4个月就可以出栏。在激素作用下,短期催长的肉鸡、催肥猪营养肯定不足,吃起来自然也没有味道了。原本一个鸡蛋应含40多种营养物质,而现在由于采用了快速饲料催养,鸡蛋的营养很难达标,而有害物质却往往超过了正常指标。水产养殖中催肥的例子也屡见不鲜。黄鳝生长公开的秘密是,当黄鳝变粗时,就喂饲避孕药,这样能有效保持黄鳝的体型。

    ◎反季节蔬菜能吃么?经济在发展,人们对利益的追求驱使反季节蔬菜开始大行其道。反季节蔬菜在一定程度上解决了食品短缺问题,但是这些蔬菜往往都是大量使用催熟剂、催红剂和膨胀剂等化学物质的产物,对人体有着不可小视的危害。

    ※还需注意的饮食小问题

    ◎买肉要挑“排酸”的。排酸肉是冷却肉,它是在冷却条件下,完成了排酸的肉。在牲畜被屠宰后,及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0~4℃,并在供应链的每一个环节至始至终保持这个温度。这样做可以抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,增加肉的鲜味和营养。排酸肉很容易煮熟,口感细腻,方便咀嚼和消化,营养的吸收利用率较高。
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    ◎吃什么油好?应吃饱和脂肪酸少不饱和脂肪酸多的油。茶树油和橄榄油富含单不饱和脂肪酸,是最理想的食用油。其次,你也可以选择芝麻油、花生油或是豆油。请记住,每人每天摄入25克食用油就足够了。

    ◎吃多少盐最好?世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克,中国营养学家建议不超过6克。限制钠盐的摄入量,可使血压下降。高血压病患者采用低盐或无盐饮食后,约有20%~60%的患者收到降压效果。

    ◎怎样才能在烹饪中保住营养?

    ○温度,并非温度越高,营养的损失就越多。其实,在50~65℃时,分解维生素的酶最活跃,而到了70℃以上时,这种酶就受到抑制,此时,维生素也就不再被破坏了。所以,大火快炒最好。

    ○时间,烹饪时间愈长,营养损失愈多。因此烹饪时间不要过久。

    ○水量,不喝汤的菜少加水,以免营养倒掉了。

    ○用具,铝锅、铝壶不仅破坏维生素,会造成铝摄入过多,影响脑细胞功能,导致记忆力下降,思维迟钝,容易导致痴呆。烹饪选择铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的食物,以玻璃容器或瓷器为好。, 百拇医药