吃什么很重要，怎么吃更重要（2）
在平衡饮食、合理食用的情况下，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多，以致超出了食物总热量和总胆固醇
的需要量，血胆固醇还是免不了会升高；而且鸡蛋吃多了，不易消化，会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担，不利于身体健康。如何安全地吃鸡蛋，可参考下列建议：老年人最好吃蒸、煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化；像糖心蛋、生鸡蛋最好不要吃。没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它们影响人体对蛋白的吸收，而鸡蛋中的一些病菌只有高温才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒。不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋；打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的用具也应保持清洁。
五、每日进食500克新鲜蔬菜和水果
“五”是每日进食500克新鲜蔬菜和水果。英国前首相丘吉尔活了91岁。他的饮食相当简单，但很合理。他最爱吃新鲜蔬菜和水果，从来不吃肉食，曾多次修改为他制定的食谱，将其中脂肪量很高的肉食除掉，换上他爱吃的青菜。酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。
, 百拇医药
红：西红柿、红酒、大枣等
“红”，首先是指一天要吃1个西红柿。特别提醒男同志，每天吃1～2个西红柿，可使前列腺癌减少45%。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中含有一样好东西，那就是茄红素。由于茄红素不能直接转化成维生素A被人所利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在，直到近几年，科学家们才发现，茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。生活中很多人喜欢生吃西红柿，但熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为，茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。不过，西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。
常吃的西红柿、樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。 另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的β-胡萝卜素和番茄红素。除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。
, 百拇医药
黄：黄色蔬菜瓜果
餐桌上的“黄”是指黄色蔬菜，例如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，其营养素多，内含丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。
中国人的膳食中普遍缺钙、胡萝卜素和维生素A。缺少了会导致免疫力下降，小孩容易感冒发烧，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌症、动脉硬化；老年人眼发花、视力模糊。补充维生素A，可以使儿童、成人提高免疫能力，增强抵抗力；使老人视力改善，视网膜好；减少感染和肿瘤发病机会。维生素A在什么地方多呢？最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆说是由红黄色的蔬菜在体内转化而成。红黄色的蔬菜所含的维生素A多。
绿：绿色蔬菜、绿茶等
日常生活中食用的绿色蔬菜品种极多，主要有菠菜、青菜、蒜苗等。绿色蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A及多种微量元素，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并且有益肝脏。经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡，能在更大程度上避免癌症的发生。每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上，因为大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。, http://www.100md.com
的需要量，血胆固醇还是免不了会升高；而且鸡蛋吃多了，不易消化，会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担，不利于身体健康。如何安全地吃鸡蛋，可参考下列建议：老年人最好吃蒸、煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化；像糖心蛋、生鸡蛋最好不要吃。没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它们影响人体对蛋白的吸收，而鸡蛋中的一些病菌只有高温才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒。不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋；打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的用具也应保持清洁。
五、每日进食500克新鲜蔬菜和水果
“五”是每日进食500克新鲜蔬菜和水果。英国前首相丘吉尔活了91岁。他的饮食相当简单，但很合理。他最爱吃新鲜蔬菜和水果，从来不吃肉食，曾多次修改为他制定的食谱，将其中脂肪量很高的肉食除掉，换上他爱吃的青菜。酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。
, 百拇医药
红：西红柿、红酒、大枣等
“红”，首先是指一天要吃1个西红柿。特别提醒男同志，每天吃1～2个西红柿，可使前列腺癌减少45%。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中含有一样好东西，那就是茄红素。由于茄红素不能直接转化成维生素A被人所利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在，直到近几年，科学家们才发现，茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。生活中很多人喜欢生吃西红柿，但熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为，茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。不过，西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。
常吃的西红柿、樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。 另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的β-胡萝卜素和番茄红素。除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。
, 百拇医药
黄：黄色蔬菜瓜果
餐桌上的“黄”是指黄色蔬菜，例如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，其营养素多，内含丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。
中国人的膳食中普遍缺钙、胡萝卜素和维生素A。缺少了会导致免疫力下降，小孩容易感冒发烧，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌症、动脉硬化；老年人眼发花、视力模糊。补充维生素A，可以使儿童、成人提高免疫能力，增强抵抗力；使老人视力改善，视网膜好；减少感染和肿瘤发病机会。维生素A在什么地方多呢？最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆说是由红黄色的蔬菜在体内转化而成。红黄色的蔬菜所含的维生素A多。
绿：绿色蔬菜、绿茶等
日常生活中食用的绿色蔬菜品种极多，主要有菠菜、青菜、蒜苗等。绿色蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A及多种微量元素，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并且有益肝脏。经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡，能在更大程度上避免癌症的发生。每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上，因为大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。, http://www.100md.com