吃什么很重要，怎么吃更重要（6）
膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看膳食纤维也属于碳水化合物(糖类)的一种，但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，因而膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。
按照化学结构，膳食分为纤维素、半纤维、木质素和果胶两大类，他们不能被人体吸收，可被肠道中的维生物分解，在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有增加肠内溶物的体积、刺激肠道蠕动、增加肠内溶物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿病症状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。
, 百拇医药
◎膳食纤维的来源
根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及魔芋中提取的葡甘聚糖、还有燕麦的葡聚糖等。可溶性纤维在肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，还能对腹泻者有一定缓泻的作用。
不可溶性纤维主要存在于谷物的表皮、全谷类粮食，其中包括燕麦、糙米、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，起到防治便秘的作用。
◎健康饮食，燕麦相伴
何谓健康饮食？根据健康饮食的观念，合理饮食应以谷类为主，蔬菜相辅，低脂肪、高食物纤维。食物纤维具有降低血胆固醇、降低血清胰岛素和改善大肠功能等作用。燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心脑血管疾病的风险。
, 百拇医药
我国有燕麦品种约3 000个，品种间含保健功能的成分差异很大。因此，制作保健食品的品种，应选用保健功能成分含量高的品种即保健食品专用品种。中国农科院生产的“世壮”牌燕麦保健片，近年新选育成的品种G5，含可溶性膳食纤维β-葡聚糖成分更高，产品中燕麦总膳食纤维含量高达30%以上。不仅提高了燕麦的保健功效，而且改善了纤维粗糙的口感，如今的燕麦口感润滑度非常好，大幅度提高了燕麦加工产品的档次和质量。“世壮”牌燕麦经过北大、安贞等18家医院五轮动物试验，三轮临床观察，被证明具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白作用，并有一定的升高血清高密度脂蛋白作用。其良好的整肠作用，可预防治疗便秘，减少肠道肿瘤发生率。
爱心提示
粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食；而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜等，每日不宜超过200克，不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食。, http://www.100md.com
按照化学结构，膳食分为纤维素、半纤维、木质素和果胶两大类，他们不能被人体吸收，可被肠道中的维生物分解，在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有增加肠内溶物的体积、刺激肠道蠕动、增加肠内溶物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿病症状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。
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◎膳食纤维的来源
根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及魔芋中提取的葡甘聚糖、还有燕麦的葡聚糖等。可溶性纤维在肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，还能对腹泻者有一定缓泻的作用。
不可溶性纤维主要存在于谷物的表皮、全谷类粮食，其中包括燕麦、糙米、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，起到防治便秘的作用。
◎健康饮食，燕麦相伴
何谓健康饮食？根据健康饮食的观念，合理饮食应以谷类为主，蔬菜相辅，低脂肪、高食物纤维。食物纤维具有降低血胆固醇、降低血清胰岛素和改善大肠功能等作用。燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心脑血管疾病的风险。
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我国有燕麦品种约3 000个，品种间含保健功能的成分差异很大。因此，制作保健食品的品种，应选用保健功能成分含量高的品种即保健食品专用品种。中国农科院生产的“世壮”牌燕麦保健片，近年新选育成的品种G5，含可溶性膳食纤维β-葡聚糖成分更高，产品中燕麦总膳食纤维含量高达30%以上。不仅提高了燕麦的保健功效，而且改善了纤维粗糙的口感，如今的燕麦口感润滑度非常好，大幅度提高了燕麦加工产品的档次和质量。“世壮”牌燕麦经过北大、安贞等18家医院五轮动物试验，三轮临床观察，被证明具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白作用，并有一定的升高血清高密度脂蛋白作用。其良好的整肠作用，可预防治疗便秘，减少肠道肿瘤发生率。
爱心提示
粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食；而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜等，每日不宜超过200克，不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食。, http://www.100md.com