因此，外部大环境导致食物的成分发生了变化，很多食品的天然性大打折扣，营养成分也发生了变化：要么相比过去“大缩水”，要么陡然增加了其中的某种成分，甚至出现了“新成分”。

    除此之外，个人对食品的选择和饮食习惯也导致我们选择了不恰当的食物。例如，现在很多年轻人爱吃快餐、加工食品(方便面、饼干、奶酪、火腿肠等)和肉类，而不爱吃粗粮、蔬菜等，由此就更加带来吃进去的食物发生变化、营养不均衡的问题。

    总体来看，这些变化的最终结果是出现“三缺”和“两多”：缺少纤维素、抗氧化物和Omega-3 不饱和脂肪酸，自由基和Omega-6 不饱和脂肪酸却严重泛滥。最重要的是，这些变化都让我们的基因难以适应(见图2-2)。

    图2-2 “三缺”和“两多”

    基因决定我们应该怎么吃

    基因也叫遗传因子 ......